Як зберегти кабачки свіжими до весни

19 серпня 2021, 21:31 | Сад та город Правильне зберігання кабачків в погребі, міській квартирі і звичайному холодильнику. Зберігаємо овочі до нового врожаю.

• Так звані зимові сорти, а саме «Фестиваль», «Грибовський» і «Золотий кубок». Їх відрізняють великі розміри, товста скоринка і маленька кількість насіння.
• Крім того, до лежання придатні:
  • “Аеронавт” — цей вид, що має циліндричну форму і темно-зелений відтінок, досягає стиглості всього за 46-48 днів і зберігається до 4 місяців;
  • “Арлика” зовні дуже схожий на попередній сорт і відрізняється особливо тривалими термінами зберігання;
  • “Ассете” — ці великі і практично позбавлені насіння овочі можуть використовуватися протягом 3,5 місяців;
  • “Жовтоплідний” — це слаборебристий циліндричний сорт, який може лежати до 3 місяців;
  • “Негрітенок” — це вид, який отримав свою назву завдяки незвичайному чорно-зеленому забарвленню, зберігається близько 2 місяців;
  • “Якір” -цей ранньостиглий сорт кабачків зі світло-жовтою м’якоттю може зберігатися до 1 місяця без будь-якої втрати якості.

  Після того як ви зрозуміли до якого сорту належать овочі, слід визначитися як зберігати кабачки і яке для них вибрати місце.

  Кабачки дуже популярні не тільки через смачну і корисну м’якоть, але і через можливість зберігати їх як в погребі, так і в умовах звичайної міської квартири. Це особливо зручно тим, у кого немає власного підвалу або льоху.

  Щоб кабачок зберігався довго, у нього повинна бути щільна шкірка без пошкоджень.

  Підготовка

  Перш за все, необхідно підготувати кабачки. Тільки в цьому випадку зберігання піде успішно.

  Підготовка починається ще в період збору. Дуже важливо зібрати овочі до настання заморозків, в іншому разі вони можуть почати загнивати. Навіть якщо плоди підмерзли зовсім трохи, вони стають абсолютно не придатними для зберігання.

  При знятті овочів важливо залишити ніжку довжиною в 5-6 см. це охоронить їх від засихання і не дозволить інфекціям проникнути всередину. Крім того, по ніжці ви будете стежити за станом плода взимку. В цьому випадку ви зможете припинити зберігання відразу ж, як кабачок почне псуватися.

  Не мийте кабачки, відібрані для закладки в льох, а лише злегка обтрусіть з них землю. Незалежно від того, яке місце для зберігання ви вибрали, не складайте овочі в пакет. Кабачки повинні лежати тільки у відкритому вигляді.

  Зберігання в погребі

  При укладанні кабачків на зберігання необхідно залишати між ними невеликі проміжки.

  Поза всякими сумнівами, найкраще зберігання кабачків здійснюється в погребі або підвалі житлового будинку. Головна умова полягає в тому, щоб льох повністю відповідав всім санітарним нормам, був сухим і прохолодним.

  Отже, які умови повинні бути в погребі, де проходить зберігання кабачків взимку?

  1. У погребі повинні бути відсутні будь-які шкідники. Якщо ви виявили клопів, щурів або тарганів, повністю знищте їх перед тим, як проводити закладку кабачків. Після цього обов’язково зробіть генеральне прибирання і регулярно підтримуйте створену чистоту.
  2. У ньому повинна повністю бути відсутня цвіль. Для того, щоб запобігти її виникненню, в погребі потрібно організувати хорошу вентиляцію і захист від ґрунтових вод.
  3. Кращою температурою для тривалого зберігання кабачків вважається +4+10 °C.

  Коли льох буде готовий, можна переносити туди кабачки. Найзручніше складати їх на стелажі, посипані сіном або викладені вощеним папером, але ви можете використовувати столи або полиці. Важливо розмістити кабачки так, щоб вони не стикалися один з одним і з іншими овочами. Ідеальне зберігання передбачає розміщення в один шар з невеликими інтервалами.

  Зазвичай кабачки зберігають до початку весни. Навіть за умови дотримання температурного режиму (і інших правил) всередині них починають проростати насіння. Через це швидко псуються смакові якості овочів. Тому рекомендуємо вам використати їх до квітня.

  Удома

  З огляду на те, що кабачки можна зберігати при температурі до +10 °C, ви цілком можете розмістити їх у себе у квартирі. Зберігання повинно проводитися в сухому і недоступному для сонця місці, наприклад, в коморі, під диваном в загальному коридорі, поблизу від балконних дверей або в дерев’яних ящиках на теплому балконі. Темрява є обов’язковою умовою, бо світло активує процеси росту, і насіння в кабачках може почати проростати.

  Якщо у вашому будинку немає місця з такою температурою, то терміни зберігання в домашніх умовах значно знижуються. При кімнатній температурі більшість сортів зберігаються не більше 1 місяця.

  Як і у випадку з льохом, укладайте овочі в один шар. Вони не повинні торкатися один одного. Якщо простір сильно обмежений, ви можете скласти їх щільно, але розділити картонними перегородками.

  У холодильнику

  Хоча стандартна температура холодильника підходить для кабачків, висока вологість може спровокувати гниття і утворення цвілі. Щоб уникнути цього, складіть кабачки в паперовий пакет. Зробіть невеликі отвори для вентиляції. У відділенні для овочів вони можуть лежати до 3 тижнів.

  Для зберігання овочів краще підходять холодильні камери. Кабачки прекрасно підходять для заморозки. Технологія її приготування дуже проста. Спочатку кабачки ретельно миють, потім підсушують і нарізають невеликими кубиками. Потім невеликі порції нарізки складають в повітронепроникні пакети і поміщають в морозилку. Звичайно, розморожування злегка змінює якість овочів. Вони стають трохи м’якше, ніж свіжі, але нарізку добре використовувати для приготування пюре і тушкування з іншими овочами. Більш того, так ви заощадите багато місця.

  До інших способів зберігання кабачків відноситься приготування різноманітних консервів. Ви можете зробити ікру, соління або навіть оригінальне варення з цього овоча. Цими ідеями варто скористатися тим, хто зіткнутися з необхідністю зберегти великий обсяг кабачків.

  Зберігання цукіні

  Багато дачників називають цукіні кабачком-довгожителем. Це пов’язано з тим, що при відповідних умовах вони можуть лежати в погребі або в підвалі аж до появи нового врожаю.

  Якщо ви налаштовані на таке тривале зберігання, серйозно підійдіть до вибору сорту для вирощування. Для цього підходять лише щільні цукіні з твердою скоринкою.

  Цукіні практично завжди добре зберігаються.

  Правильне зберігання цукіні також починається зі збору. Для заготовок вибирають тільки стиглі овочі з щільною шкіркою. Їх зрізають з куща за допомогою гострого секатора, залишаючи невеликий хвостик. Потім їх необхідно очистити від землі і залишити сушитися на сонці на 1 день.

  Незалежно від того, чи зберігаєте ви кабачки або цукіні, не забувайте регулярно оглядати свій урожай. Перші ознаки гниття і хвороби будуть помітні по хвостику, який ви залишили під час збору. Якщо він почорнів або сильно зсохся, дістаньте і розгляньте овоч. При виявленні вм’ятин і потемнінь на шкірці, приберіть його з місця зберігання. Такий кабачок потрібно відразу ж використовувати. Також рекомендуємо уважно розглянути овочі, які знаходилися з ним по сусідству. Посипте їх подрібненою крейдою — вона зупинить хвороби. Перевірки слід проводити 1 раз у 2 тижні.

  Пам’ятайте, що зберігання кабачків безпосередньо впливає на їх поживний склад. Невідповідна температура і вологість, а також сусідство з деякими овочами і фруктами не тільки призводять до швидкого псування врожаю, але і скорочують вміст вітамінів і мікроелементів. Збереження всіх поживних якостей, смаку і аромату кабачків до самої весни можлива лише за умови дотримання всіх перерахованих умов.

  Як довго зберігати свіжі кабачки: пролежать до зими

  Як надовго зберегти кабачки свіжими до наступного року – читайте на УНІАН.

  Червень та липень – сезон дозрівання соковитих кабачків та приготування смачних страв із цим овочем. Також у середині зими готують консервовані кабачки на зиму. Але якщо сили на консервацію закінчилися, а на страви з цього овоча не хочеться навіть дивитися – кабачки можна зберегти свіжими на кілька місяців.

  Які кабачки підходять для тривалого зберігання

  Добре підходять для тривалого зберігання цукіні – темно-зелені кабачки з щільною шкіркою. Також до зими можуть зберегтися кабачки з білою шкіркою, наприклад, сорти “білогор” і “білоплідний”. Їх шкірка до зими стає дуже твердою і добре зберігає м’якоть. Швидше за все псуються жовті кабачки.

  Як зрозуміти, що кабачок може зберігатися довго? Зверніть увагу на наступні ознаки:

  • кабачок повністю дозрів, але не переспів;
  • у плодів середній розмір;
  • шкірочка насилу протикається нігтем;
  • на шкірці немає ніяких слідів і пошкоджень, які прискорюють гниття;
  • у плодів цілий зберігся “хвостик” довжиною не менше 10 см;
  • плоди жодного разу не мили.

  Кабачки можна відправляти на зберігання відразу після збору врожаю. Відібрані кабачки рекомендується протерти від землі сухою ганчіркою і просушити на сонці кілька днів. Тоді їх шкірка затвердіє, що продовжить термін зберігання.

  Кабачки для тривалого зберігання мити не можна .

  Як зберігати кабачки на зиму в холодильнику

  Зберігати кабачки в холодильнику можна в поліетиленовому або паперовому пакеті. У пакетах потрібно зробити отвори, щоб кабачки “дихали”. Загорніть кабачки в таку упаковку і покладіть в ящик для овочів внизу холодильника. Також плоди можна загорнути в сітку-мішок для овочів.

  У холодильнику кабачок може зберігатися до 3 місяців . Якщо помітили сліди гниття на одному плоді – дістаньте його.

  Як зберегти кабачки на зиму в погребі

  Якщо в будинку є льох – це кращий варіант для зберігання кабачків. При температурі не вище +6 градусів і вологості не вище 85% кабачки можуть пролежати свіжими 6 місяців . Зберігати кабачки в погребі можна трьома способами:

  • розкласти в картонні або дерев’яні ящики (кришкою не накривати);
  • засунути окремі плоди в сітки або капронові колготки і підвісити якомога вище;
  • викласти кабачки на “гніздо” з сіна або соломи.

  Як зберегти кабачки до зими в квартирі

  Зберігати кабачки до зими можна прямо в квартирі в темному місці, наприклад, в коморі або під ліжком. Цей спосіб зберігання не дуже тривалий – плоди з тонкою шкіркою при кімнатній температурі будуть зберігатися 3-4 тижні, а з твердою – 2-3 місяці .

  Для зберігання в приміщенні візьміть будь-який ящик з отворами на стінках. Дно застеліть папером або газетами. В ящик вертикально поставте кабачки хвостиками вгору. Поставте ящик в будь-яке темне і не дуже спекотне місце.

  Вас також можуть зацікавити новини:

  Як довше зберегти свіжими кабачки в домашніх умовах

  Кабачки – чудова культура. Вони відносяться до тих овочевим культурам, які при правильно організованому зберіганні зберігаються до півроку і навіть довше. Як зберігати кабачки, щоб всі корисні властивості збереглися довгою зимою? Оскільки овоч характеризуються великою врожайністю, відразу використовувати їх у свіжому вигляді буває складно. Адже навіть при великому врожаї неможливо все відразу законсервувати, так і в свіжому вигляді кабачки більш корисні.

  У кабачках містяться вітаміни, мікроелементи, органічні кислоти. Овоч не володіє фантастичними смаковими властивостями, але вміст в ньому вітамінів, мікроелементів (калію, фосфору, магнію, фосфору, заліза), рослинних білків при мінімальній калорійності попереджає накопичення холестерину в організмі і попереджує ожиріння.

  • 1 Які кабачки можна зберігати довго
  • 2 Підготовка до зберігання
  • 3 Місце зберігання
    • 3.1 У підвалі
    • 3.2 В квартирі
    • 3.3 Заморожування
    • 3.4 В холодильнику

    Які кабачки можна зберігати довго

    Як зберігати кабачки, щоб протягом всієї зими радувати свою сім’ю стравами з кабачків? Вже навесні перед посадкою треба продумати питання, яким сортам віддати перевагу. Для тривалого зберігання підійдуть пізні сорти з щільною шкіркою і дрібними насінням:

    • Аеронавт,
    • Жовторотий,
    • Грушоподібний,
    • АралF1,
    • Ассете F1,
    • Негреня,
    • Геновезе,
    • Золотий кубок,
    • Шпачок,
    • Якір.

    Підготовка до зберігання

    Тоді як зберегти кабачки свіжими надовго, щоб кабачки надовго збереглися свіжими? Для цього дотримуйтесь кількох простих правил. Кабачки – родичі гарбуза, тому зберігаються схоже, однак є свої тонкощі у підготовці та зберіганні.

    • Для зберігання відбирають добре визрілі, здорові плоди з щільної товстої шкіркою, без хвороб і шкідників.
    • Недозрілі та молоді плоди до тривалого зберігання не придатні, їх необхідно використовувати відразу ж для приготування страв або консервації.
    • При транспортуванні намагайтеся не пошкодити шкірку, адже крізь неї потрапляють бактерії, які призводять до передчасному псуванню овоча.
    • Знімають урожай до настання заморозків. Звичайно, заморозки не зможуть пошкодити, але через пошкоджену шкіру потрапляють бактерії і плоди будуть зберігатися гірше. В крайньому випадку, при підозрі на заморозки, укрийте кущ на ніч якимось матеріалом.
    • Плоди зрізають з невеликою плодоніжкою (приблизно 5 см). Коротше обрізати не варто, так як вона є захисним бар’єром для проникнення бактерій. Псування плода починається з плодоніжки. Побачивши початківці гнити плоди, використовуйте їх швидше. Обрізавши испортившуюся частина, що залишилася використовуйте в їжу або просто викидайте, інакше від них почнуть псуватися інші плоди.
    • Перед зберіганням кабачки очищають від землі, протираючи овоч сухою ганчіркою, дають трохи підсохнути на повітрі.

    Місце зберігання

    У підвалі

    Підготовлені плоди можна зберігають у прохолодному погребі, підвалі, де оптимальна температура не вище 4-10 градусів і вологість не більше 80%. Якщо вологість вища, кабачки краще не зберігати, вони поступово згниють. Не треба їх упаковувати в поліетиленові мішки. Кабачки розкладають на стелажах в один шар. При відсутності стелажів кабачки можна підвісити до стелі в тонких сітках. Важливо забезпечити регулярне провітрювання підвалу або льоху.

    В квартирі

    При відсутності підвалу овочі зберігають будинку або в квартирі. У житловому приміщенні завжди постійна температура, низька вологість. Головне, не повинно бути поряд опалювальних пристроїв. Плоди добре зберігаються в темному приміщенні, тому їх просто складають в коморі, під ліжком, в дивані.

    Правильно підготувавши плоди для зберігання, деякі сорти кабачків можуть зберігатися до нового року, а то і довше. Оптимальний термін зберігання для кабачків – 4-5 місяців. Слід врахувати, що тривало зберігаються кабачки стають не такими смачними, соковитими. Вони стають грубими або, навпаки, занадто м’якими. Так і харчова цінність у них з часом теж знижується.

    Заморожування

    В такому випадку, щоб скуштувати свіжі кабачки навесні, їх можна заморозити. Звичайно, можна законсервувати або висушити. Численні дослідження підтвердили, що заморожені овочі, ягоди, гриби зберігають всі поживні властивості протягом тривалого часу.

    Для заморожування підійдуть молоді плоди. Перед закладкою в морозильну камеру їх миють, витирають насухо, потім нарізають шматочками. Чистити чи шкірку, кожен вирішує сам. Нарізані кабачки складають у чистий сухий поліетиленовий пакет, видаляють повітря, щільно зав’язують і прибирають на зберігання в морозильну камеру.

    У холодильнику

    Якщо ви відрізали частину кабачка, наприклад, для прикорму маленькій дитині, відповідно ви не змогли використати весь кабачок відразу. Тоді решту розрізану частина зберігайте в побутовому холодильнику, але не більше тижня. Розрізаний кабачок очищають від шкірки, нарізають скибочками або шматочками, складають у контейнер і зберігають на нижній полиці холодильника.

    На закінчення подивіться відео, як зберігати кабачки взимку в домашніх умовах.