Багато не буває. Як зберігати сало в домашніх умовах

Сало досить легко та довго зберігається, тому чому б не зробити стратегічний запас? Пересипте сіллю чи додайте різних ароматних прянощів та замаринуйте в розсолі в банці. Потім за потреби діставайте, нарізайте слайсами чи шматочками – хто як більше любить, і їжте з хлібом та гірчицею, хріном, зубчиками часнику чи цибулею. Ми вже розповідали, чим корисне сало, тому не гайте час, а зробіть різні його заготівлі.

Як зберігати сало

Основне – для зберігання сала необхідне прохолодне місце, бо за кімнатної температури воно «постаріє» за тиждень, тобто стане жовтим та з’явиться неприємний специфічний запах. Це трапиться і при зберіганні в холодильнику, якщо забути про сало на два та більше місяців. Такий продукт не можна вживати в їжу, бо через процеси окислення воно втрачає свої корисні властивості і може нашкодити.

Наваристий та смачний бограч: рецепт з салом, яловичиною та овочами

Дуже простий та незвичний рецепт: готуємо запечене сало з ромашкою

В холодильнику

Сало добре зберігається в холодильнику за температури не більше +5-+7 градусів. Щоб воно не обвітрювалося та не просочувалося іншими запахами, загорніть в пергаментний папір та помістіть у поліетиленовий пакет, щільно його зав’язавши. Зберігайте до місяця солоне і мариноване, та декілька днів свіже. Копчене бажано з’їсти за тиждень. Якщо ви замаринували сало в розсолі, банку теж зберігайте в холодильнику до 3 місяців.

В морозилці

Якщо у вас багато сала, для подовження його терміну придатності розкладіть по герметичним пакетам та зберігайте в морозильній камері. Несолоне до місяця, солоне та мариноване до року. Щоб нарізати його, не розморожуйте весь шматок, скористайтеся гострим ножем. У вас вийдуть гарні тоненькі слайси, які швидко розтануть за кімнатної температури.

Навіть, якщо вимкнуть електроенергію, морозильна камера ще буде тримати холод два дні та сало не розтане. Основне – без потреби її не відкривати. Також за бажанням заморозьте акумулятори холоду та у разі відсутності світла обкладіть ними сало в морозилці.

Без м’яса, але з салом. Капусняк із квашеною капустою та грибами

З пшоном, картоплею та салом. Рецепт чернігівської Гартаначки

В льоху чи підвалі

Як правило, в льоху та підвалі підвищена вологість, тому для зберігання в цих місцях підійде тільки мариноване в розсолі сало та сухої засолки в банках.

Готувати – це просто!

Читайте також

Чи можна повторно заморожувати розморожене мʼясо

Робіть це кожного ранку, щоб покращити роботу мозку

Почніть з малого. Прості поради від дієтолога як

Смачні традиції. Налисники на воді та з чим

Час має значення. Коли краще їсти, щоб почуватися

Найкращі гарніри до риби за рецептами Євгена Клопотенка

Чи потрібно замочувати насіння чіа і як його

Не їжте їх зранку. Сухофрукти, які не варто

Гарніри до курки. Вісім найкращих рецептів

Цитрусова допомога. 6 причин їсти більше лимонів

Добірка страв з гарбуза, які можна приготувати в

Як почистити та нарізати манго. Два простих методи

Альтернатива антипригарній. Як смажити на сталевій сковорідці й

Як приготувати кролика: поради та тонкощі підготовки м’яса

Як легко очистити кухонну техніку за допомогою безпечних

Найкращі рецепти медівника від Євгена Клопотенка

Фрукти, які варто додати в раціон для засвоєння

Чому не виходить випічка та як це виправити.

Як легко та смачно посмажити печінку

Маленький суперфуд. Що таке ягоди годжі і чим

h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>

Товари від Шефа

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024

h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTQgY29kZS1ibG9jay1wcmVtaXVtXzRtJyBzdHlsZT0nbWFyZ2luOiA4cHggYXV0bzsgdGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyOyBkaXNwbGF5OiBibG9jazsgY2xlYXI6IGJvdGg7Jz4KPCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19LbG9wb3RlbmtvX1ByZW1pdW00X00gLS0+CjxkaXYgaWQ9J2Rpdi1ncHQtYWQtMTYzMjc1OTAzOTEwOC0wJyBzdHlsZT0nbWluLXdpZHRoOiAzMDBweDsgbWluLWhlaWdodDogMjUwcHg7Jz4KICA8c2NyaXB0PgogICAgZ29vZ2xldGFnLmNtZC5wdXNoKGZ1bmN0aW9uKCkgeyBnb29nbGV0YWcuZGlzcGxheSgnZGl2LWdwdC1hZC0xNjMyNzU5MDM5MTA4LTAnKTsgfSk7CiAgPC9zY3JpcHQ+CjwvZGl2PjwvZGl2Pgo=’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTI0IGNvZGUtYmxvY2stbW9iaWxlLXBvc3RzLTYnIHN0eWxlPSdtYXJnaW46IDhweCBhdXRvOyB0ZXh0LWFsaWduOiBjZW50ZXI7IGRpc3BsYXk6IGJsb2NrOyBjbGVhcjogYm90aDsnPgo8IS0tIC81ODMwMjg0NC9TTERTX0tsb3BvdGVua29fUHJlbWl1bTZfTSAtLT4KPGRpdiBpZD0nZGl2LWdwdC1hZC0xNzAyNDY2OTc4MjQ4LTAnIHN0eWxlPSdtaW4td2lkdGg6IDMwMHB4OyBtaW4taGVpZ2h0OiAyNTBweDsnPgogIDxzY3JpcHQ+CiAgICBnb29nbGV0YWcuY21kLnB1c2goZnVuY3Rpb24oKSB7IGdvb2dsZXRhZy5kaXNwbGF5KCdkaXYtZ3B0LWFkLTE3MDI0NjY5NzgyNDgtMCcpOyB9KTsKICA8L3NjcmlwdD4KPC9kaXY+PC9kaXY+Cg==’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>

Копчене сало в домашніх умовах – 5 кращих рецептів копчення

Щоб зробити смачне варено-копчене сало в домашніх умовах, насамперед знадобиться якісний м’ясний продукт. Краще вибирати не дуже жирну грудинку свинячу. Чим більше на ній м’яса, тим соковитішим і ароматнішим буде готовий делікатес. Оскільки м’ясисті частини краще вбирають приправи та спеції.

Як правило, свиняча грудинка виставляється на продаж стрічковими пластинами. Але перед обробкою не варто розрізати її на дрібніші шматочки. Краще приготувати м’ясний продукт із цілої частини, що також додасть йому соковитості та зробить набагато ароматніше.

Щоб сало мало насичений смак, при виборі варто звернути увагу на стан жирового та м’ясного прошарку. Вона не повинна бути темно-червоного відтінку та мати жовті плями.

Крім цього, необхідно ретельно оцінити загальний вигляд м’яса: чи виглядає воно свіжим і заморозку, що жодного разу не піддався. Інакше сало вийде дуже сухим.

Процес приготування сала

Спочатку заготовку відварюють. Воду наливають у каструлю, солять. Доводять рідину до кипіння. Кладають лаврові листи та обидва види перцю. Після цього укладають шматки сала шкіркою вниз. Після повторного закипання зменшують вогонь та варять приблизно шістдесят хвилин.

Після цього охолоджують, попередньо витягнувши з бульйону, обсушують паперовою серветкою. Перев’язують заготовку мотузкою, краще з пеньки, щоб вона не пригорала.

Як зробити варено-копчене сало? Встановлюють коптильню, дотримуючись інструкцій. Нагрівають сало протягом двадцяти-тридцяти хвилин. Після цього охолоджують на повітрі, а потім кладуть у холодильник на годину.

Готове копчено-варене сало нарізають шматочками, за бажання посипають меленим часником і подають до столу.

Варено-копчене сало в домашніх умовах

Сьогодні ринковий асортимент багатий різними сортами сала усіляких способів виробництва. Але щоб саморобний продукт перевершив покупні аналоги, достатньо скористатися цим простим рецептом варено-копченого сала.

Для початку треба підготувати такі інгредієнти:

• грудинка свині -1,8 кг;
• часник – 2 зубчики;
• лист лавра – 1 шт.;
• запашний перець горошком – за смаком;
• сіль – 4 ст. л.;
• міцне заварювання – 2 ст. л.;
• порошкова суміш із чорного меленого та червоного перців – за смаком;
• лушпиння від 4 великих головок цибулі;
• мед – 1 ч. ложка;
• зелень свіжої петрушки – 100 г;
• ковбаса копчена – 60 грам;
• паприка, коріандр, порошок чи пастоподібна гірчиця – 2 ч. ложки.

Сало варене в лушпинні цибулі – найсмачніший рецепт

Якщо Ви ще не готували сало в лушпинні цибулі, це означає, що в даному продукті Ви ще мало знаєтеся. Приготування такої закуски викликає просто бурю позитивних емоцій. Все готуватись досить швидко, а виходить неймовірно смачно. Найпростіший варіант поїдання такого продукту, просто покласти його на чорний хлібець.

Інгредієнти:

• Сало чи грудинка – 0,5 кг
• Вода – 1 л
• Цибулеве лушпиння
• Лавровий лист – 3 листочки
• Чорний перець горошком – 10-15 шт.
• Запашний перець – 3 горошини
• Часник – 6-7 зубків
• Спеції (хмелі-сунелі, солодкий червоний перець, чорний мелений)
• Цукор – 1 ч. л.
• Сіль – 1-2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку треба приготувати розсіл. Наливаємо воду в каструлю і туди засипаємо сіль, цукор, чорний та запашний перець. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Кип’ятимо розсіл протягом 3-4 хвилин.

2. Поки кип’ятиться вода, займемося салом. Купуємо обов’язково свіжий продукт, не солоний. Його нарізаємо шматочками по 5 см. Також, якщо на шкірці є наліт, його необхідно зішкрябати ножем.

Можна для рецепту брати свинячий підчеревок, чим буде більше м’яса, тим смачнішою буде готова страва.

3. Заздалегідь підготуйте лушпиння цибулі, беріть її з розрахунку, чим більше, тим насиченішим буде колір готового продукту. Її також потрібно промити від бруду. Відправляємо лушпиння до закипілого розсолу. Туди закладаємо підготовлене сало. Вода повинна повністю покривати продукт, тому простежте за цим. Варимо блюдо 10-15 хвилин.

4. Після закінчення часу сало з розсолу не дістаємо, даємо всій цій справі охолонути, а потім забираємо в холодильник на 12-24 години.

5. Наступного дня можна діставати шмати з розсолу. Викладаємо з паперові рушники і просушуємо. Це робиться для того, щоб під час натирання шматочків спеціями приправи не склали.

6. Готуємо приправу. У невелику ємність видавлюємо через прес часник і до нього всипаємо всі спеції. Чорного перцю досить 1/2 ч. л., а солодкого можна додати 2 ч. л. Суміш необхідно перемішати до однорідності.

На цьому етапі можна погратися з прянощами та додати свою кохану.

7. Обтираємо підготовленою приправою шматочки сала з усіх боків.

Бажано забрати страву в такому стані ще на 12 годин, проте можна відразу приступати до поїдання. Наріжте шамт тоненькими шматочками та подавайте до столу.

Підготовка м’яса

Для приготування якісного варено-копченого сала в домашніх умовах за рецептом доведеться витратити чимало часу, оскільки цей процес має відбуватися дуже повільно.

Насамперед готується грудинка свинини — добре промитий і висушений паперовим рушником м’ясний пласт.

Для надання варено-копченому салу пікантного смаку підійдуть спеціальні прянощі та спеції, якими необхідно ретельно натерти чисту свинячу масу.

Далі слід вимити лушпиння цибулі і помістити її в каструлю. Потім всипати дрібно нарізану свіжу петрушку, лавровий лист і перцеву суміш.

У склад, що вийшов, покласти шкіркою вгору підготовлений свинячий пласт. Залишилося додати копчену ковбасу і влити окріп, що закриває м’ясо на 2 сантиметри.

Зверху свинячого пласта міститься важкий вантаж, щоб під час термообробки вміст каструлі не піднімався. Потім посуд прикривається кришкою та ставиться на невеликий вогонь.

За смаком можна додати трохи меду та солі.

Сало готується на повільному вогні щонайменше 1,5 години.

Копчене сало

Сало здавна є одним із найбільш популярних та улюблених продуктів у нашому меню. Воно не тільки дуже ситне, а й насичене вітамінами A, F, D, E, жирними кислотами насиченого та ненасиченого ряду та іншими мікроелементами. Регулярне вживання продукту дозволяє стимулювати мозкову активність, покращити кровообіг, вивести зайвий холестерин та нормалізувати роботу нирок та серця.

Сало, копчене рідким димом

Далеко не всі мають можливість коптити сало так, як це виходило у наших предків. Адже для цього потрібне спеціальне приміщення, обладнання та й вправність. Але цей рецепт копченого сала цілком виявиться вам під силу завдяки особливому компоненту – рідкому диму, що містить у собі справжні аромати багаття.

Інгредієнти:

• лушпиння цибулі – 2 жмені;
• сіль – 6 ст. ложок;
• сало – 700 г;
• вода – 1 л;
• пекучий червоний перець, базилік, коріандр – до смаку;
• рідкий дим – 5-6 ст. ложок.

Приготування

Спочатку робимо розсіл. Для його отримання кип’ятимо воду і очікуємо на її охолодження. Після охолодження розчиняємо в ній сіль та рідкий дим, все ретельно перемішуємо. Відразу ж засипаємо спеції і розмішуємо ще раз. Промиваємо лушпиння цибулі і кладемо її в отриманий розсіл.

Потім поміщаємо шматок сала в каструлю великого об’єму, заливаємо розсолом, ставимо на вогонь і чекаємо на закипання. Після цього варимо сало ще 40-45 хвилин на маленькому вогні. Наприкінці витягаємо остигле сало, натираємо його перцем і натертим за допомогою дрібної тертки часником, замотуємо в серветки і сушимо в затемненому місці на протягі. Напевно, навіть досвідчених кулінарів цікавить питання, як зберігати копчене сало в домашніх умовах. Для цих цілей знавці рекомендують морозилку – це надасть продукту соковитості та особливого аромату.

Копчене сало в коптильні гарячого копчення

Якщо у вас є власний двір, можна зробити копчене сало старовиннішим способом – на вугіллі. Особливу пікантність смаку надасть аромат справжнього багаття.

Інгредієнти:

• чорний перець та сіль – за смаком;
• коріандр, аніс, базилік – по 2 г;
• сало – 500 г.

Приготування

Для копчення використовують тріски вільхи, що виділяють при згорянні речовини із приємним запахом. Перед розпалюванням багаття замочуємо їх на годину. Якщо ви раніше мали слабке уявлення про те, як приготувати копчене сало в домашніх умовах, врахуйте, що основний інгредієнт спочатку не повинен бути солоним. Нарізаємо сало великими кубиками, не видаляючи шкірку, і рясно натираємо його сумішшю меленого перцю та солі.

Розводимо багаття за допомогою звичайних дров, обов’язково обклавши його цеглою для збереження жару. Вогонь повинен практично прогоріти, щоб залишилося тільки вугілля, що тліє. На дно коптильні висипаємо тріски, розподіливши їх по дну шаром висотою 1-2 см. Ґрати встановлюємо мінімум на 5 см вище за рівень трісок. Сало поміщаємо на ґрати так, щоб шматочки не стикалися між собою. Коптильню закриваємо кришкою і відправляємо на багаття, що тліє, на півгодини. Потім прибираємо коптильню з вугілля, знімаємо кришку і залишаємо сало постояти пару хвилин. Повертаємо коптильню у відкритому вигляді в багаття ще хвилин на 5, доки сало не стане золотисто-бронзового відтінку.

Варено-копчене сало в домашніх умовах

Тим, хто надає перевагу ніжнішому смаку сала гостро-пряному, цей рецепт припаде до душі. Однак трохи помочитися на кухні доведеться.

Інгредієнти:

• чорний мелений перець, часник, сіль – до смаку;
• сало – 1,5 кг;
• лушпиння цибулі – 1-2 жмені;
• чорний перець горошком – 5-7 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.

Приготування

Якщо ви не знаєте, як приготувати копчене сало, спробуйте цей рецепт. Покладіть у воду лавровий лист, лушпиння цибулі і чорний перець у вигляді горошку. Поставте на вогонь, дочекайтеся закипання і покладіть окроп попередньо вимите сало. Коли вода знову закипить, відварюйте продукт ще протягом години.

Витягніть сало з каструлі і надріжте його впоперек у 3 місцях. Приготуйте суміш із чорного меленого перцю, подрібнених зубчиків часнику та солі, добре перемішавши її, і ретельно натріть продукт. Потім згорніть його щільним рулетиком, перев’яжіть щільною ниткою і коптіть протягом півгодини на стружках вільхових. Охолоджене сало помістіть у холодильник.

Приготування соусу

Щоб відварена грудинка вийшла гострою, необхідно покрити м’ясо спеціальним соусом. Для цього слід натерти одну часточку часнику, з’єднавши її з гірчицею, паприкою, коріандром та перцем. Далі суміш наноситься на м’ясо тонким шаром. При непереносимості гострих продуктів і спецій можна скоротити кількість або зовсім виключити їх, обмежившись простими приправами.

Як тільки пласт дійде до потрібного стану, про що засвідчуватиме золотиста скоринка, його треба укласти на сухий товстий рушник, ще раз полив попередньо підготовленими залишками соусу. Натирається м’ясо лише у гарячому стані.

Завершення

Після того, як весь пласт буде покритий пряними спеціями, його слід загорнути в товстий шар марлі, перекласти у фольгу і поставити під прес. Для цього можна використати трилітрову банку з водою.

Вся конструкція міститься на 20 годин у холодильник. Готовий делікатес вже можна розрізати на порційні шматки і подавати з гарніром або як закуску. Але краще довести процес до кінця, розпочавши наступний етап – копчення.

Інший спосіб домашнього копчення

Як приготувати варено-копчене сало за допомогою іншого методу копчення?

Необхідно дотримуватись наступного покрокового рецепту:

1. Сіль та цукор змішуються у невеликій мисці.
2. Попередньо обрізані краї свинячої грудинки натираються цією сумішшю. Робити це слід доти, доки сухі інгредієнти повністю не втручаться в м’ясо м’якоть. Далі пласт перевертається і так само обробляється з іншого боку. Необхідно сало залишити у такому вигляді хвилин на 5-10.
3. Далі пласт поміщається у великий пластиковий пакет, що закривається. Якщо м’ясо занадто тверде, краще його додатково відбити кухонним молотком.
4. Коли напівфабрикат буде остаточно готовий, треба поставити грати на лист, а саму м’ясну пластину дістати з мішка і промити під прохолодною водою, проплескавши сухим паперовим рушником.
5. Потім залишити її за кімнатної температури на 1 годину.
6. У цей час необхідно витягти з духової печі всі грати, за винятком найнижчої і розігріти духовку до 200 °С.
7. Внутрішня частина лотка застилається фольгою таким чином, щоб його дно та бічні сторони були повністю закриті.
8. Далі по дну посуду рівним шаром розкидається тріска. Жарівня в духовці повинна бути на 6 сантиметрів вище дна лотка. Якщо потрібно, можна спробувати його перевернути.
9. М’ясний пласт кладеться на стійку лицьовою стороною догори. Слід підняти довгі краї фольги, щоб зімкнути їх посередині. Потім двічі її скласти і трохи стиснути для додаткової щільності. Після цього важливо переконатися, що вона не стосується шматка м’яса. Інакше дим не вільно циркулюватиме навколо нього. Можна підняти фольгу з боків, щоб з’єднати верхні шви.
10. Підготовлений лоток міститься на середній вогонь, поки густий стійкий потік диму не виллється з верхнього шва фольги. Займе цей процес трохи більше 5 хвилин.
11. Наступним етапом м’ясний пласт вирушає до духовки і витримується там для нагрівання до 150 градусів. Чекати доведеться довго – від 4 до 6 години.
12. Після закінчення часу лоток виймається з шафи. Верхній шов фольги необхідно відкрити, щоб дати охолонути до кімнатної температури.
13. Далі слід обрізати шкіру і щільно обернути готовий шматок у харчову плівку, залишивши проти ночі охолоджуватися перед розрізанням. Його можна тримати щільно загорнутим протягом 2 тижнів у холодильнику або до 3 місяців у морозильній камері, але перед заморожуванням треба обов’язково загорнути у пластикову плівку, а потім у фольгу.
14. На завершальному етапі копчене сало відварюється звичайним способом. Можна використовувати рецепт, наведений вище, де детально описується, як зварити свинячу грудинку.

Як зварити сало?

Приготувати домашнє варене сало, за наявності правильного рецепту з доступними рекомендаціями, зуміє будь-яка господиня-початківець.

1. Переважно вибирати для реалізації витівки сало з максимальною кількістю м’ясних прошарків.
2. Довгі м’ясні скибки можна розрізати або зв’язати для зручності ниткою, склавши попередньо навпіл і доповнивши складку часником і спеціями.
3. Класичний набір прянощів, що використовується при варінні продукту, – лавровий лист, горошини запашного та чорного перцю, часник. За бажанням склад доповнюють гвоздикою, сушеною або свіжою зеленню, різними корінням, цибулею.
4. За готовністю смачне сало в домашніх умовах, варене і охололо в бульйоні, обсушують і натирають спеціями.

Варіанти для квартири чи будинку

Існує кілька способів копчення для тих, у кого немає власної спеціально обладнаної коптильні, чи немає бажання та можливості її облаштування. Процес копчення відбувається в ємності, в якій відбувається утворення диму від поміщених в неї тирси. Такою ємністю може бути казан, каструля, духова шафа і т. д. Часто замість справжнього диму може бути використаний рідкий дим.

Використання плити

Можна швидко закоптити сало на газовій, електричній плиті або твердопаливній печі. Для цього у великий казан на дно кладуть фольгу, на неї засипають кілька жменей тирси, зверху на решітці укладають засолений зі спеціями або маринований шпик. Плита включається, виставляється найменший вогонь, який повинен сприяти утворенню диму з тирси, але не повинен займати тирсу. Котел накривається кришкою, за 40 хвилин продукт готовий. Такий спосіб відноситься до гарячого копчення.

У духовці

Ще простіше закоптити сало в духовці. На дно духовки також кладуть фольгу. На неї тирсу, шафа прогрівають до 90 ° C, після цього на решітку шафи викладають підготовлене до копчення сало. Продукт буде готовий за 25—30 хвилин. Якщо за 5-10 хвилин до готовності збільшити температуру до 120 ° C, на продукті утворюється апетитна рум’яна скоринка.

Рідкий дим

Рідкий дим є екстрактом продуктів згоряння деревини, він призначений для того, щоб отримувати копчені продукти без використання справжнього диму. Наприклад, ось рецепт варено-копченого сала в домашніх умовах: 6 столових ложок кухонної солі треба розчинити в літрі води, туди ж додати 6 ложок рідкого диму, як спеції додається кілька запашного перцю, 3-4 лаврових листя, цибулиння від 2 -3 цибулин.

У розсіл кладеться півкілограма свіжого шпику, каструля ставиться на вогонь. Після закипання вогонь треба зменшити до мінімуму, коли процес кипіння ледве відбувається. Через годину продукт дістають із розсолу, дають стекти, натирають червоним перцем та часником.