Зміст:

1 Фаршировані зелені помідори: рецепт
2 Квашені зелені помідори фаршировані: рецепт з оцтом та без

Фаршировані зелені помідори: рецепт

Технологія приготування зелених фаршованих помідорів

Щоб приготувати недозрілі томати, необхідно врахувати деякі нюанси.

Важливо! Для маринування підійдуть плоди із жовтим бочком, а не темно-зеленого кольору.

Їх миють під проточною водою, потім роблять хрестоподібні надрізи у верхній частині, щоб отримати порожнину, куди закладають начинку.

Фаршировані зелені помідори на зиму без стерилізації

Кількість товарів представлена з розрахунку банку 3 л.

Для рецепту на зиму беруть:

плоди середнього розміру – 10 прим.;
селера – 2–3 гілки;
5 зубчиків часнику;
перець червоний (гіркий) – 2 стручки.

Щоб приготувати заливку розчиняють 75 г солі в літрі води, доводять до кипіння на середньому вогні.

Зелені томати миють і надрізають уздовж. Повинно вийти 2 скріплені половинки.
Селера, часник і перець дрібно шаткують.
У кожен овоч закладають близько 10 г подрібнених прянощів, половинки скріплюють ниткою.
У чисті банки закладають овочі та селеру шарами, додають гарячу заливку, дають охолонути.
Як тільки пропадуть бульбашки на поверхні, а рідина стане прозорою, ємність накривають кришкою і дають соління настоятися 2 дні.
Потім банки прибирають у холодильник.

Помідори зелені фаршировані на зиму холодним способом

Представлених інгредієнтів вистачить приблизно пару 3-літрових ємностей. Необхідно взяти продукти:

недозрілих томатів – 2 кг;
моркви та перцю пекучого – по половині плода;
кінзи та коріандру по 3 г;
петрушки та селери – по 1 невеликому пучку;
солі – 100 г.

Всі овочі та зелень необхідно дрібно нарізати або подрібнити у блендері.
Вимиті томати розрізають навпіл, але не до кінця. Повинні вийти скріплені часточки. Між ними закладають пряну суміш.
Фаршировані овочі складають у ємність, засипають сіллю.
Заливають все кип’яченою холодною водою догори. Якщо подобаються квашені плоди, можна заповнювати ємність теплою водою.
Бутель накривають кришкою і прибирають у холодне місце.
Через 14 днів овочі, фаршировані зеленню, готові.

Фаршировані зелені помідори швидкого приготування

Солоні за цим рецептом готуються за добу. Пряний аромат та гострота – найкраще поєднання для маринованих страв.

Для приготування беруть:

недозрілих зелених помідорів – 1 кг;
1 шт. солодкого перцю болгарського;
3 невеликі зубчики часнику;
25 г солі кухонної;
50 г цукру;
2 ст. л. оцту (9%-ного);
невеликий пучок петрушки.

Томати миють і розрізають хрестоподібно, але не до кінця. Повинно вийти 4 скріплені між собою часточки.
Овочі та зелень шаткують, викладають у миску і перемішують.
Додають сіль, цукор, оцет, знову заважають.
Дають настоятися близько півгодини.
Розрізані томати заповнюють пряною сумішшю. Викладають їх у банку чи іншу ємність, накривають. При кімнатній температурі вони настоюються на добу, потім готові до вживання.

Зберігають маринований продукт у холодильнику чи льоху. Це найшвидший і найпростіший рецепт приготування фаршированих зелених помідорів на зиму.

Зелені фаршировані помідори в каструлі

На 1 кг недозрілих томатів необхідно взяти такі інгредієнти:

моркви – 3 середні коренеплоди;
за 1 шт. перцю болгарського та гострого;
по 20 г часнику, кропу, петрушки;
2 аркуші лавру.

В 1 л води розчиняють 40 г солі та 10 г цукру – це буде розсіл.

Плоди беруть середнього розміру, пружні. Їх миють. Роблять хрестоподібні надрізи.
Усі овочі та зелень необхідно ретельно вимити, перці очистити від насіння, подрібнити. Повинна вийти кашеподібна суміш, якою і начиняють плід, намагаючись не розірвати часточки.
У велику каструлю викладають овочі в 1 шар, додають лаврові листи.
Розсіл необхідно підігріти до повного розчинення сипких інгредієнтів, але не кип’ятити. Гарячою рідиною заповнюють ємність.
Як тільки розсіл охолоне, зверху каструлі кладуть гніт. Залишають овочі бродити 3 доби за кімнатної температури.
Після них можна перекласти в банки та прибрати в холодильник.

Рецепт зелених фаршированих помідорів у каструлі простий, страва виходить пікантною та оригінальною. Взимку така закуска підійде до будь-якого столу.

Фаршировані зелені помідори у відрі

Дуже смачно виходять бочкові зелені томати. Але в умовах міської квартири квашення у великій ємності неможливо. Господині призвичаїлися солити їх на зиму у звичайних господарських відрах 5–10 л.

Інгредієнти розраховані на 3 кг помідорів:

морква та пекучий перець – по 1 шт.;
часник – 8 зубчиків;
петрушка, кріп – пучок.

Розсіл готують так: в 1 л води розчиняють по 25 г цукру та оцту, 50 г солі, рідина кип’ятять.

Овочі та зелень подрібнюють у блендері.
На помідорах роблять хрестоподібні надрізи. Фаршують їх пряним пюре за допомогою чайної ложки, викладають у цебро.
Овочі заливають остиглим до 70 ° С розсолом. На 3 кг томатів його знадобиться 2 л. Рідина має повністю покривати овочі у відрі.
Їх накривають невеликою кришкою та ставлять під гніт.
Важливо! Щоб овочі забродили, можна залишити їх у теплому місці. За кімнатної температури вони добре просоляться.
Через 4 дні страва готова. Квашені томати розкладають по банках і прибирають у холодильник до зими.

Зелені помідори по-грузинськи

Кухонна техніка та начиння: обробна дошка, ніж, глибокі ємності – 2 шт., Каструля 4 л. – 1 шт.

складові

Помідори зелені	1 кг
Селера листова	50 г
Перець гострий	1 шт.
Часник	50-70 г
Сіль	2 ст. л.
Вода	1 л.

Як правильно вибрати інгредієнти

Для заготівлі потрібні тверді помідори світло-зеленого кольору, що не перестигли, без дефектів. Одні мають бути одного розміру і бажано одного й того самого сорту. Використовуйте для приготування закуски, що краще не дозріли, ніж переспілі помідори.

Покрокове приготування зелених фаршированих помідорів

Відбираємо цупкі помідори. Добре їх моєму.
Кожен помідор по центру надрізаємо хрест на хрест, не дорізаючи до кінця, щоб зберегти цілісність та форму овочів.
Готуємо начинку. Очищаємо часник і дрібно нарізаємо його.
Беремо листя селери, відрізаємо довгі стебла, а листя дрібно нарізаємо. Додаємо до часнику.
Далі дрібними шматочками нарізаємо гіркий перець, залишаючи насіння. Якщо вам подобається не дуже гостра закуска, тоді перець потрібно очистити від насіння і нарізати великими шматочками.
Змішуємо всі підготовлені компоненти.
Беремо помідори та заповнюємо кожен надріз приготованою начинкою.
Далі нам знадобиться ємність для маринування. Укладаємо на її дно стебла селери. Потім кладемо у посуд фаршировані помідори.
Готуємо маринад. У каструлю наливаємо необхідну кількість води, насипаємо сіль і доводимо до кипіння.
Заливаємо помідори гарячим маринадом.
Потім кладемо на помідори легкий гніт і даємо охолонути.
Охолоджені помідори поміщаємо у прохолодне затемнене місце. Зелені помідори фаршировані по-грузинськи на зиму готові. Смачного!

Чи знаєте ви? Помідори середнього розміру будуть готові за тиждень, а більші – за 9-10 днів.

Рецепти фаршированих зелених помідорів на зиму

Щоб зберегти смак літніх плодів, готують консервовані томати на зиму. Вони довго зберігаються і не втрачають своїх властивостей. Рецептів заготовок недозрілих плодів на зиму безліч.

Зелені помідори, фаршировані часником та перцем

На 5 кг томатів беруть:

перцю солодкого болгарського – 5 шт.;
часнику подрібненого – 1 ст.;
солі – 180 г;
цукру – 375 г;
оцту – 250 г;
кріп, петрушка – до смаку.

Для розсолу: у 5 л води розчиняють сіль та цукор, додають лист лавра, 5–10 горошин запашного, кип’ятять. Знімають з вогню і вливають склянку оцту 9%-ного.

Для приготування зелених помідорів, фаршированих часником на зиму необхідно їх вимити і зробити надрізи навхрест.
Дрібно порубати овочі та зелень. Цією сумішшю фарширують плоди за допомогою чайної ложки, складають у чисті банки.
Заливають овочі в банці киплячим розсолом і 10 хвилин стерилізують.
Потім закочують кришками, загортають і ставлять у тепле місце на ніч.
Потім прибирають у комору до зими.

Помідори зелені, фаршировані морквою та часником

На 5 кг томатів беруть:

морква – 2 шт.;
часнику подрібненого – 1 ст.;
солі – 180 г;
цукру – 375 г;
оцту – 250 г;
кріп, петрушка – до смаку.

Для приготування розсолу необхідно розчинити у літрі води по 25 г солі та оцту, цукру – 10 г.
Заливання ставлять на плиту, кип’ятять. Через 2 хвилини каструлю знімають із вогню, вливають оцет.
Для начинки знадобиться морква та часник. Коренеплід ретельно миють і ріжуть тонкими кружальцями. Зубчики очищають від лушпиння, кожен розрізають уздовж пластинки.
Вимиті томати надрізують до половини. Між часточками вставляють кружок моркви та часточку часнику.
У чисті банки викладають фаршировані плоди, зелень, перець.
Гарячим розсолом заливають овочі та 30 хвилин стерилізують, банки закочують.

Зелені помідори, фаршировані часником та зеленню

З розрахунку на 3 кг томатів необхідно взяти 2 головки часнику, кропу, селери – до смаку. За рецептом заготівлі зелених помідорів, фаршированих часником на зиму, насамперед готують заливку.

Для неї роблять наступний розчин:

чистої води – 6 л;
солі – 250 г;
цукру – 350 г;
оцту – 2 ст.

Зелень сполоснути, часник очистити від лушпиння. Порізати чи перебити інгредієнти блендером.
Томати вимити, зробити надрізи. Наповнити їх часниковою сумішшю, викласти у чисті банки.
Сіль та цукор розчинити у воді, рідину закип’ятити, додати оцет.
Ще гарячіше залити у банки з овочами, простерилізувати 15 хвилин, закатати.
Можна використовувати холодний розсіл, а банки не закочувати.
Солоніння поставити під гніт дозрівати на 2 доби в теплому місці, після прибрати в холодильник. Їсти їх можна, не чекаючи зими.

Зелені помідори, фаршировані гострою начинкою

Для рецепту знадобиться 5 кг томатів та інших інгредієнтів:

петрушки, кропу, селери – по 1 великому пучку;
часнику – 4 головки;
перцю чилі – 2 шт.

Важливо! Для розсолу необхідно взяти півсклянки цукру, склянку солі та оцту.

Зелень вимити, очистити, порубати все дрібно ножем.
Перець чилі нарізати невеликими шматками.
Томати слід вимити під проточною водою і надрізати вздовж, щоб вийшли невеликі кишеньки.
Вони накладають рубану з перцем зелень.
Фаршировані плоди необхідно щільно утрамбувати у банках, залити окропом. Залишити настоятися приблизно півгодини.
Потім рідину зливають в одну ємність. У ній розчиняють сипучі інгредієнти та оцет.
Заливання ставлять на вогонь, повільно доводять до кипіння. Крутим розсолом заливають підготовлені овочі та закочують стерилізованими кришками.

Зелені помідори, фаршировані часником та гострим перцем готові.

Консервація зелених помідорів на зиму

Недозрілі плоди гарні у поєднанні з гострими інгредієнтами. Але також добре розкривається їх смак у томатному соусі. Можна приготувати цю нескладну страву у банках на зиму.

Необхідно взяти такі інгредієнти:

2 кг недозрілих плодів;
1 л томату;
пекучого перцю – 2 стручки;
часнику – 2 головки;
оцту – ½ ст.;
за смаком додати сіль та цукор.

У цьому рецепті розрізають вимиті плоди на 4 частини, кладуть у каструлю та заливають томатом.
Можна взяти пасту чи пюре із червоних помідорів.
Плоди у заливці ставлять на повільний вогонь.
У цей час дрібно нарізають перець чилі з насінням, часник очищають та пропускають через прес.
Як тільки суміш закипить, до неї додають сипкі інгредієнти, на свій смак.
Далі її гасять ще хвилин 10–15. Наприкінці вливають оцет, додають дрібно рубані прянощі і 10 хвилин томять на повільному вогні.
У цей час необхідно вимити та простерилізувати кілька хвилин кришки та пляшки.
Киплячу суміш знімають з вогню і розкладають у ємності, закочують, укутують і ставлять остигати.

Помідори зелені взимку холодним способом

Плюсом такої заготовки є швидкість приготування: банки закривають капроновими кришками, маринад не потрібно варити. Зазвичай холодним способом заготовляють цілі помідори, які солять або маринують. Але підійде холодний спосіб і для фаршированих плодів.

Щоб приготувати зелені фаршировані помідори на зиму, потрібно взяти:

недозрілі плоди в тій кількості, яка потрібна для заповнення трилітрової банки «по плечі»;
голівка часнику;
2 парасольки кропу;
кілька листків вишні чи смородини;
невеликий шматочок кореня хрону;
1,5 літра води;
3 ложки солі;
1 ложка сухої гірчиці.

Важливо! Воду для соління помідорів холодним способом можна брати проточну, джерельну чи колодязну. Очищена вода з магазину для консервування не підходить.

Готують закуску із зелених томатів так:

Воду відстояти протягом двох днів, висипати в неї сіль, розмішати та почекати, поки осядуть домішки та бруд.
Плоди вимити, надрізати та нафарширувати пластинами часнику.
Скласти зелені помідори в банку, перемежовуючи їх зі спеціями – банка повинна бути заповнена «по плічка».
Залити томати холодним розсолом (сміття зі дна не зливати).
Закривають банки з помідорами поліетиленовими кришками, після цього можна спускати заготівлю в підвал, де вона простоїть весь зимовий період.

Порада! Банки обов’язково потрібно ошпарити окропом або простерилізувати в інший спосіб. Капронові кришки теж на кілька секунд опускають у окріп.

Застосовуючи холодний спосіб, можна заготовити зелені помідори набагато швидше. Але фарширувати такі плоди можна лише часником.

Терміни та умови зберігання

Консервовані плоди, фаршировані будь-якими овочами, зберігають за кімнатної температури не вище + 20 °С протягом 24 місяців. Якщо взимку в коморі тепліше, банки з консервацією необхідно перенести в льох або поставити в холодильник.

Пастеризовані консерви зберігають протягом 24 місяців при температурі не вище +15 ° С у коморі або погребі. Після кількох місяців, краще прибирати їх у холодильник.

Важливо! Мариновані плоди, що не пройшли термічну обробку, зберігають у холодильнику взимку, не більше 6 місяців, при температурі від 0 до + 2 °С.

Квашені зелені помідори фаршировані: рецепт з оцтом та без

Сьогодні у нас на меню дуже смачна та оригінальна закуска на кожен день – квашені помідори, фаршировані зеленню та часником. У народі їх ще називають “вірменками”. Такі помідорки виходять у міру кислими, пікантними та дуже ароматними! Перевірений рецепт з фото покроково покаже, як легко квасити помідори.

Для цієї закуски найбільше підійдуть пружні томати невеликого розміру. Краще якщо вони будуть не сильно стиглими, тоді під час квашення вони краще збережуть форму. До речі квасити можна не лише стиглі плоди, а й бурі чи навіть зелені. В цьому випадку їх потрібно потримати у маринаді трохи довше.

Час приготування – 2 доби. Кількість порцій – 6.

помідори – 700-800 г;
часник – 1 головка;
зелень (кріп, петрушка, кінза, селера, базилік) – по 2-3 гілочки.

вода – 1 л.;
сіль – 1,5 ст.
цукор – 1,5 ст.
лавровий лист – 1-2 шт.;
запашний перець – 4-6 горошин;
чорний перець – 4-6 горошин;
коріандр – 1 год.
яблучний оцет (або їдальня 6%) – 50 мл.

Як приготувати квашені помідори?

Насамперед приготуємо маринад, він потрібен нам в охололому вигляді. Кип’ятимо близько одного літра води, додаємо сіль, цукор та спеції. Проварюємо маринад до повного розчинення крупинок, після цього вливаємо яблучний або столовий оцет, знімаємо з плити та остуджуємо.

Зелень обполіскуємо під водою, обсушуємо і разом із часником дрібно рубаємо ножем. Все добре перемішуємо. Для пікантної гострини в начинку можна додати трохи гострого перцю.

Помидори миємо та обриваємо з них плодоніжки. На їхньому місці робимо глибокий хрестоподібний розріз до середини плода.

Начиняємо помідори ароматною сумішшю.

Укладаємо фаршировані помідори на дно емальованої та пластикової тари. Не дуже щільно, щоб не пом’ялися, можна у два ряди.

Акуратно заливаємо фаршировані помідори маринадом. Якщо вода буде гарячою, то у помідорів злазитиме шкірка і зовнішній вигляд закуски вийде не таким апетитним.

Робимо невеликий прес та залишаємо при кімнатній температурі на 2 доби. Через зазначений час переносимо тару із квашеними помідорами в холодильник, де їх можна зберігати близько тижня.

Отакі смачні помідорки в нас вийшли!

Кличемо рідних до столу, і насолоджується смачною вечерею! Смачного!

Прекрасно до помідорів підійдуть і мариновані грибочки, а який маринад для грибів смачний, просто оближеш пальчики.

Зберегти у кулінарний блокнот Дивитися збережені рецепти

Підписуйтесь на наш канал у Яндекс.Дзен! Натисніть “Підписатися на канал”, щоб читати Vcusnyatina.ru у стрічці “Яндекса”

Зелені помідори на зиму у банках – 8 простих рецептів

Приготувати зелені помідори на зиму в банці можна різними способами. Недозрілі томати можна солити, квасити або маринувати. У будь-якому випадку, закуска виходить смачною та оригінальною. Але щоб заготівля вдалася, важливо правильно підготувати продукти та тару для консервування. Розберемося, як правильно зробити заготівлю.

Насамперед, потрібно відібрати якісні помідори. Ретельно огляньте кожний плід, томати мають бути щільними, без ушкоджень. Помідори не повинні бути надто маленькими, рекомендується використовувати плоди, які досягли нормальних розмірів, але ще не почали червоніти. Допускається використовувати томати, що злегка побуріли.

Особливої підготовки помідорів не потрібно лише добре промити плоди, а також, зробити у плодоніжки 1-2 проколу зубочисткою. Ці проколи роблять, щоб у консервованих продуктів залишилася ціла шкірка.

Але це необхідно, якщо ви плануєте консервувати томати цілком. Якщо ж помідори будуть солитися або маринуватися часточками, потрібно вирізати плодоніжки у плодів і нарізувати плоди на частини однакової товщини.

Можна використовувати зелені помідори для приготування салатів, вони добре поєднуються з різними овочами – цибулею, болгарським перцем, морквою, капустою.

Готувати помідори можна холодним та гарячим способом. У першому випадку банки не закривають герметично. Зберігати такі консерви слід на холоді.

При приготуванні гарячим способом банки стерилізуються та закриваються гвинтовими або бляшаними кришками герметично.

Цікаві факти: ми звикли вважати, що зеленими бувають лише недозрілі помідори. А тим часом є сорти томатів, які дають стиглі плоди зеленого кольору. Крім того, є сорти зеленого, оранжевого та навіть чорного кольору.

Традиційно квашені овочі готували у дубових бочках. Проте сьогодні більшість господинь використовує для квашення скляні банки. Це зручніше, а на смак помідори виходять як бочкові.

2 кг зелених помідорів;
10 гр. естрагону;
60 гр. свіжого кропу;
10 гр. свіжої петрушки;
невеликий шматочок стручка гострого перцю (приблизно третина стручка або до смаку);
2 зубки часнику;
10 гр. листочків вишні;
10 гр. листочків смородини;
12 горошин запашного перцю.

1,5 літри води;
70 гр. солі;
100 грн. цукру.

Ретельно промиваємо овочі та зелень, обсушуємо. Усі зелень поділяємо на три приблизно рівні частини. Часник очищаємо, нарізаємо на тонкі платівки. Шматок гострого перцю розрізаємо на три частини.

Воду кип’ятимо, додаємо сіль та цукор, даємо покипіти ще пару хвилин і остудити. Банки дуже добре промиваємо та сушимо.

На дно банки викладаємо третину підготовленої зелені, чотири горошини перцю та третину часнику нарізаного пластинками. Потім укладаємо половину помідорів. На помідори знову викладаємо зелень, часник та горошини перцю.

Заповнюємо банку помідорами по плічка, а зверху викладаємо частину зелені, перцю і часнику.

Тещина мова з кабачків на зиму – 8 рецептів

Заливаємо помідори розсолом, стежачи за тим, щоб рівень рідини був вищим за рівень помідорів. Банку накриваємо шматочком чистої марлі (важливо щоб був доступ повітря) і залишаємо при кімнатній температурі на 3-4 тижні. Іноді процес квашення займає 40-45 днів. Тривалість залежить від температури повітря. Ідеальні умови – 20-23 градуси.

При нижчій температурі процеси квашення протікають повільно, а за більш високої помідори можуть зіпсуватися. Зберігати готовий продукт слід на холоді.

Помідори на зиму по-корейськи – простий рецепт

Приготуємо відмінну закуску із зелених помідорів корейською, використовуючи доступний і простий рецепт.

1 кг помідорів;
2 стручки болгарського перцю;
4 зубки часнику;
50 мл оцту (9%);
50 мл рослинної олії;
50 гр. цукру;
1 столова ложка солі;
0,25-0,5 чайної ложки меленого червоного пекучого перцю;
1 пучок зелені на смак.

Промиваємо овочі та зелень, обсушуємо. Дрібно шаткуємо зелень, а помідори нарізаємо часточками. Миємо та очищаємо болгарський перець, нарізаємо його тонкою соломкою. Очищаємо часник і пропускаємо його через прес або дуже дрібно рубаємо.

Перемішуємо всі інгредієнти, додаємо сіль, поливаємо оцтом, всипаємо цукор і вливаємо олію. Перемішуємо. Укладаємо овочі у чисті банки досить щільно. Накриваємо поліетиленовими кришками. Зберігаємо в холодильнику. Готові зелені помідори корейською будуть через добу. Заготівля добре зберігається на холоді 2-3 місяці.

Смачні солоні зелені помідори готуються холодним способом. Помідори ми фаршируватимемо запашними травами та спеціями.

1 кг зелених помідорів;
1 столова ложка солі;
50 гр. часнику;
200 грн. зелені (селера, базилік, кріп, петрушка, чабер);
50 гр. сухого кропу;
2 стручки гострого перцю.

Тверді помідори промиваємо та обсушуємо. На кожному плоді робимо глибокий надріз, розрізавши плід приблизно дві третини висоти. Зелень промити, струсити краплі рідини, обсушити. Дрібно нашаткувати.

Порада! Щоб соління вийшло ароматнішим, рекомендується використовувати мікс різної зелені. Але якщо під рукою немає селери та чабера, можна використовувати лише кріп та петрушку.

Складаємо нашатковану зелень у миску. Очищаємо часник, пропускаємо через прес. Очищаємо та дуже дрібно нарізаємо гострий перець. Змішуємо часник і перець із зеленню, додаємо в суміш сіль. Перемішуємо.

Зеленою масою, що вийшла, фаршируємо надрізані помідори. Нафаршировані плоди щільно вкладаємо у банки. Як тільки банку наповниться, насипаємо сухий кріп зверху.

Варення з полуниці – 7 рецептів на зиму

Беремо поліетиленову кришку, вирізаємо з неї кружок, який повинен бути трохи меншим, ніж діаметр шийки банки. Зверху встановлюємо вантаж. Це може бути чисто вимитий вузький камінь або пляшка з водою. Виносимо банку на холод. Їсти помідори можна буде через 40-45 днів.

Мариновані помідори без стрілізації

Ще один варіант заготівлі, що готуються без стерилізації – це мариновані зелені помідори.

1-1,5 кг зелених помідорів невеликого розміру;
300-400 грн. солі;
700-800 мл винного оцту (6%);
500 мл рослинної олії;
1 чайна ложка сухого орегано;
0,5 чайної ложки меленого гострого перцю.

Промиваємо невеликі зелені та бурі помідори, розрізаємо плоди навпіл, вирізаємо плодоніжки. Пересипаємо помідори сіллю у великій ємності. Перемішуємо та залишаємо на 8 годин.

Зливаємо з ємності весь сік, що виділився, але самі плоди водою не промиваємо. Замість злитого соку вливаємо в ємність винний оцет (бажано використовувати білий) і залишаємо плоди маринуватися на 12 годин.

Порада! За бажання до зелених помідорів можна додати маленькі цибулинки (шалотт) або звичайну цибулю, нарізану кільцями завтовшки близько 1 см.

Відкидаємо помідори на друшляк, потім викладаємо їх на паперові рушники, щоб плоди обсохли. У сухі, простерилізовані та остиглі банки щільно вкладаємо підготовлені половинки помідорів. Зверху заливаємо олією, намагаючись, щоб у банку не залишалося бульбашок повітря. Закриваємо чистими кришками та виносимо на холод. Готові помідори будуть за місяць.

Зелені помідори часточками з оцтом

Ще один варіант заготівлі з оцтом – мариновані часточками зелені помідори.

1,2 кг зелених та бурих помідорів;
2 лаврові листки;
15 горошин запашного перцю;
15 горошин чорного перцю;
1 чайна ложка меленого червоного пекучого перцю;
100 грн. цибулі;
150 мл столового оцту (9%);
1 літр води;
200 грн. цукру;
100 грн. солі.

Помідори промиваємо, вирізаємо плодоніжки, нарізаємо великими часточками. Очищаємо цибулю, нарізаємо її тонкими четвертинками кілець.

Кип’ятимо воду, розчиняємо в ній сіль та цукор. Даємо воді охолонути і вливаємо в неї оцет. Складаємо помідори у велику ємність. Додаємо до них цибулю, горошини перцю, пекучий перець та лаврові листочки. Заливаємо овочі холодною заливкою, перемішуємо та залишаємо у холодному місці на 10-12 годин. Потім маринад зливаємо.

Помідори разом із цибулею та приправами укладаємо в банки, злегка ущільнюючи ложкою. Маринад закип’ятимо і заллємо киплячим маринадом овочі в банках. Накриваємо банки прокип’яченими кришками і стерилізуватимемо банки протягом 20 хвилин.

Швидко закочуємо кришками герметично. Перевертаємо банки, встановлюючи їх на кришки. Залишаємо в такому положенні до повного остигання. Додатково укутувати банки не потрібно.

Компот із айви на зиму – 9 рецептів

Зелені помідори по-вірменськи

Гострий варіант закуски – зелені помідори по-вірменськи, готуються вони з часником та гострим перцем.

1 кг зелених помідорів;
50 гр. часнику;
1 стручок гіркого перцю;
1 пучок кінзи.

400 мл оцту столового (6%);
400 мл води;
0,5 столової ложки солі.

Очищаємо часник та гострий перець, пропускаємо овочі через м’ясорубку або пробиваємо у блендері. Дрібно шаткуємо зелень. Зелені помідори нарізаємо на половинки чи четвертинки залежно від розмірів плодів.

Перемішуємо помідори із зеленню та приготовленою «пастою» з перцю та часнику. Підготовлені помідори щільно вкладаємо у банки.

Готуємо розсіл, скип’ятивши воду і розчинивши в ній сіль. Знімаємо розсіл з вогню та вливаємо оцет. Заливаємо гарячим розсолом помідори, накриваємо банки кришками. Стерилізуємо в окропі 15 хвилин, потім герметично закриваємо. Остуджуємо, перевернувши вгору дном.

Зелені помідори на зиму по-татарськи

Ще один варіант заготівлі із зелених помідорів на зиму, готується він додаванням моркви та цибулі.

3 кг помідорів;
1,5 кг моркви;
1,5 кг цибулі.

300 грн. олії рослинної;
300 грн. оцту (9%);
200 грн. цукру;
5-6 лаврових листочків;
6 горошин запашного перцю.

Почнемо із підготовки овочів. Промиваємо помідори, нарізаємо їх кружальцями, вирізуючи плодоніжки. Очищаємо морквину, натираємо на тертці. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.

Складаємо нарізані овочі у таз, додаємо 100 гр. солі, перемішуємо та залишаємо при кімнатній температурі на 12 годин. Потім зливаємо сік, що виділився, і вливаємо масло і оцет. Всипаємо цукровий пісок, додаємо лаврові листочки та горошинки запашного перцю. Ставимо ємність на вогонь, варимо при слабкому кипінні півгодини.

Гарячий салат розкладаємо по заздалегідь простерилізованих банках. Відразу ж закриваємо прокип’яченими кришками герметично. Остуджуємо, перевернувши вгору дном і укутавши теплою ковдрою.

Заготовка з помідорів із огірками

Смачна заготовка із зелених помідорів, свіжих огірків та моркви.

1 кг зелених помідорів;
1 кг огірків;
0,5 кг моркви;
0,5 кг цибулі;
1 пучок зелені селери;
100 мл рослинної олії;
2 столові ложки цукру;
1,5 столові ложки солі.

Промити овочі та зелень, дати обсохнути. Нарізаємо помідори та огірки кружальцями. Очищаємо цибулю і моркву і так само нарізаємо тонкими кружальцями. Зелень шаткуємо крупно.

Перемішуємо овочі та зелень у великій ємності, додаємо сіль та олію. Залишаємо на столі на 3-4 години. За цей час має виділитись сік. Після цього потрібно поставити ємність на вогонь та варити при слабкому кипінні 15 хвилин. Гарячий салат розкладаємо в простерилізовані банки та укупорюємо герметично. Остуджуємо, перевернувши банки догори дном.

Квашені фаршировані зелені помідори Заготівлі на зиму

Калорійність: не вказана

Час приготування: не вказано

Зберегти
Я приготувала)
Оцінити
Роздрукувати

Давайте ознайомимося з новим рецептом приготування смачної заготовки на зиму. Сьогодні у нас – квашені фаршировані зелені помідори. Готується така закуска нескладно, а результат виходить фантастичним!
Ну що ж, приступимо до приготування, а саме підготовки інгредієнтів.

– помідори зелені – 3 кг,
– морква – 2 шт.,
– петрушка – 1/2 пучка,
– кріп – 1/2 пучка,
– солодкий червоний перець – 1 шт.
– гострий стручковий перець – 1 шт.
– листя хрону – 1-2шт,
– лавровий лист – 4-5 шт.,
– Часник – 12-14 зубків.

Для розсолу на 1 літр води:

– Сіль – 2 ст. ложки
– цукровий пісок – 1 ст. ложки.

Зелень кропу, петрушки та хрону замочуємо у воді на 10 хвилин. Все ретельно промиваємо у проточній воді. Даємо воді стекти.

Зелені помідори відбираємо цілі без пошкоджень. Світлого чи бурого кольору. Промиваємо у холодній воді і теж даємо воді стекти.

Ретельно споліскуємо солодкий та гіркий перець. Моркву промиваємо у холодній воді та очищаємо від шкірки.

Солодкий перець розрізаємо на частини. Видаляємо плодоніжки та насінники. Повторно споліскуємо від залишків насіння. Часник очищаємо і теж споліскуємо. Моркву та гострий перець нарізаємо невеликими частинами. Насіння стручкового перцю залишаємо для гостроти. Зелень дрібно рубаємо. Всі підготовлені та нарізані овочі пропускаємо через м’ясорубку. В отриману овочеву масу додаємо рубану зелень.

Помідори розрізаємо хрест – навхрест зверху. Розрізи не робимо до кінця, щоб вони не розвалилися. Потім чайною ложкою фаршируємо помідори готовою начинкою. Підготуємо бочку або ємність, в якій будуть кваситися помідори. Промиваємо її добре водою, ошпарюємо окропом і просушуємо. На дно підготовленої бочки викладаємо шар листя хрону. Щільно укладаємо фаршировані помідори. Додаємо лавровий лист. Зверху помідори прикриваємо листям хрону. Переходимо до приготування розсолу. З розрахунку на 1 літр води беремо 2 столові ложки солі та 1 столову ложку цукрового піску. Все добре розмішуємо до повного їх розчинення. Заливаємо холодним розсолом наповнену діжку. Витримуємо її у приміщенні при кімнатній температурі 3-4 дні. Потім прибираємо діжку в холодне місце. Спробуйте також приготувати зелені помідори корейською.

Приємного вам апетиту!
arivederchy

Як маринувати зелені помідори – смачні рецепти з часником та зеленню, на зиму, як у магазині за радянських часів аж пальчики оближеш

Вітаю вас, мої любі господарки! Думаю, ви вже законсервували зібрані з городу червоні помідори. І зима з її лютими морозами здається вже не такою страшною. Тільки ще не час розслаблятися — адже у вас напевно залишилися зелені томати. Їх теж можна законсервувати, а взимку відкрити баночку і насолоджуватися смакотою. Сьогодні поділюся найсмачнішими рецептами, як маринувати зелені помідори.

Виявляється, неймовірно корисне насіння зелених помідорів. Вони міститься ацетилсаліцилова кислота – речовина, яке ефективно справляється із запальним процесом. А ще воно має знеболюючий ефект. Якщо заболить голова, просто з’їжте маринований помідор.

Для приготування такої закуски вам потрібні будуть:

3 кг плодів;
голівка часнику;
пучок зелені петрушки;
3 парасольки кропу;
12-15 горошин перцю чорного;
1,5 ч. ложки 70% оцтової есенції;
6 шт. лавришки;
3 ст. ложки цукрового піску;
літр води;
2 ст. ложки солі.

Помідори промиваємо і надрізаємо навхрест (тільки не до кінця ріжте, інакше все розвалиться). Часникові зубчики очищаємо від шкірки і ріжемо тоненькими часточками. Зелень промиваємо і дрібненько шаткуємо. Начиняємо помідори часником із зеленню.

Маринувати будемо в літрових банках (потрібно буде 3 штуки). Викладаємо в кожну банку по парасольці кропу, 2 лаври і 4-5 горошин перцю. Туди ж відправляємо фаршировані помідори і все це заливаємо окропом. Прикриваємо металевими кришками посуд і залишаємо хвилин на 20. Після цього зливаємо рідину, кип’ятимо її і знову заливаємо нею помідори.

Через чверть години знову зливаємо у каструлю воду. Солимо рідину і додаємо цукор. Доводимо склад до закипання, після чого відразу ж заливаємо в банки окріп. Потім кожну з них додаємо по 0,5 ч. ложки есенції. Закупорюємо заготовку за допомогою закатного ключа. Перевертаємо банки та накриваємо теплою ковдрою. Через 12 годин переміщуємо консервацію в комірку.

На зиму у банках без стерилізації

Маринуються “золоті яблука” (саме так буквально перекладається з італійської мови “pomo d’oro”) дуже просто. За цим рецептом вам потрібні будуть:

2 кіло зелених помідорів;
4 ст. ложки цукрового піску;
літр води;
2 шт. болгарського перцю;
3 ч. ложки солі;
100 мл 9%-ного столового оцту;
2 штуки ретельно вимитих банок.

Недозрілі томати промиваємо. Якщо вони великі, можете порізати навпіл. Маленькі залиште цілком. Солодкий перець очищаємо від плодоніжок та насіння, промиваємо та нарізаємо кожен плід на 4 частини. Заповніть 2 банки заготовками.

Воду закип’ятіть, залийте нею овочі та залиште на 15 хвилин. Після цього злийте рідину, закип’ятіть її і знову залийте нею овочі. Хвилин через 15 зливаємо воду у каструлю. Додаємо на літр води потрібну кількість солі з цукром та оцту.

Потім доводимо розчин до закипання. Потім заливаємо маринадом помідори з перцем, накриваємо банки металевими кришечками і закупорюємо все закаточним ключем. А далі перевертаємо тару, утеплюємо ковдрою і залишаємо до остигання.

Знайшла простий рецепт маринування зелених томатів. Автор стверджує, що виходять як бочкові магазинні. Перегляньте цей відео-рецепт.

Як маринувати гострі томати з перцем

Якщо необхідно підняти настрій, обов’язково приготуйте цю заготівлю і скуштуйте її. Це зовсім не жарт: незрілі томати містять триптофан – речовина, яка продукує вироблення серотоніну. А цей гормон приводить у норму емоційний стан.

5 кг зелених помідорів;
по великому пучку зелені (кріп + селера + петрушка);
2-3 шт. гострого перцю;
4 головки часнику;
склянку 9%-ного столового оцту;
півсклянки цукру;
вода;
склянку солі.

Насамперед готуємо начинку. Зелень промиваємо, просушуємо і шаткуємо ножем. Очищений від шкірки часник через прес пропускаємо. Помитий гострий перець ріжемо тоненькими кружальцями. Після змішуємо часникову кашку із зеленню та чилі.

Помідори промиваємо та надрізаємо їх. Далі в кожну таку кишеньку відправляємо начинку. І поміщаємо фаршировані плоди у простерилізовані банки.

Воду кип’ятимо і заливаємо нею помідори. Зверху прикриваємо банки металевими кришками та залишаємо на третину години. Після цього зливаємо рідину в каструлю. Додаємо сюди цукру із сіллю та оцет – доводимо розчин до закипання. Заливаємо окропом помідори та закупорюємо банки. Перевертаємо тару вгору дном і накриваємо зверху пледом. А потім переміщуємо заготовку у льох.

Фаршировані з морквою

Поглинаючи мариновані недозрілі томати, ви не видужаєте. У них мала калорійність – лише 20 ккал. Тут міститься 3,92 г вуглеводів та 1,07 г білків.

Рецепт цієї страви такий:

2 кіло недозрілих томатів;
по пучку зелені (петрушка + кріп);
600 г перцю солодкого болгарського;
300 г моркви;
150 г часнику;
1500 мл води;
3,5 ст. ложки солі.

Приділіть особливу увагу використовуваної моркви – вони повинні бути соковитою і солодкою. Очищаємо її, а потім натираємо на дрібній тертці або пюруємо у блендері. Очищений від лушпиння часник подрібнюємо в блендері в кашку. У солодкого перцю видаляємо плодоніжки і насіння, промиваємо плоди і пюруємо (рідина, що утворилася, злийте). Промиту зелень рубаємо ножем.

Змішуємо перець із морквою, часником та зеленню. Збагачуємо цей склад 0,5 ст. ложкою солі та перемішуємо компоненти. Томати промиваємо та надрізаємо. Далі акуратно чайною ложечкою вишкрібає невелику кількість м’якоті з кожної помідорини і фаршируємо плід начинкою. Після цього перекладаємо помідори в каструлю або сотейник.

Приступаємо до приготування маринаду. Розчиняємо в ледь теплій некип’яченій воді сіль, що залишилася, і заливаємо цією рідиною томати. Зверху накриваємо овочі тарілкою та ставимо гніт.

Помідори повністю мають бути покриті розсолом. Маринуватися такі овочі мають тиждень за кімнатної температури. Далі відправте їх на холод – у холодильник чи льох.

Зберігати їх можна до весни, якщо не слопаєте раніше.

Той, хто одного разу куштував таку страву, не забуде її пряний смак. В основі цього рецепту є радянський ГОСТ. На одну 3-літрову банку потрібні будуть:

2 кг зелених томатів;
перець чилі;
12 горошин чорного перцю;
по 100 г цукрового піску + солі;
6 горошин запашного перцю;
2 шт. лавришки;
1 ч. ложка 70% оцтової есенції;
2 л води.

Бутель простерилізуйте. На дно ємності помістіть перець (чорний + запашний), лаврушку та чилі. Томати добре промийте і заповніть ними банку.

Воду доведіть до закипання та залийте нею овочі. Після цього прикрийте сулія металевою кришкою і залиште хвилин на 5.

Далі злийте рідину в каструлю, додайте до неї цукор із сіллю – доведіть маринад до закипання. Влийте окріп у банку, додайте есенцію і закупоріть ємність металевою кришкою.

Переверніть посудину вгору дном і укутайте пледом. Через добу перемістіть заготовку в комірку.

Варіант швидкого приготування

Недозрілі томати багаті щавлевою, лимонною та яблучною кислотами. А, як відомо, ці речовини прискорюють метаболізм та стимулюють роботу головного мозку. Так що, їжте такі помідори і станете ерудитом.

Рецепт закуски швидкого приготування такий:

кіло зелених плодів;
2 часникові зубки;
1 ч. ложка перцевої суміші;
2 ст. ложки цукрового піску;
1 ст. ложка солі;
пару гілочок петрушки;
1 ст. ложка рослинної олії;
1 ст. ложка 9% столового оцту.

Промиваємо томати і ріжемо їх часточками. Змішуємо суміш перців, подрібнений у пюре очищений часник та дрібно нарізану зелень. Солимо цю масу, цукоримо її та збагачуємо оцтом. Далі додаємо сюди масло|мастило| і все знову перемішуємо.

Відправляємо помідори до каструлі, перекладаючи їх пряною масою. Накриваємо посудину кришкою, у холодильник відправляємо на 2 дні. А потім знімаємо пробу. Упевнена, вам обов’язково сподобається.

Любителям гостренького рекомендую приготувати помідори корейською. Будуть готові вже за 10-12 годин. У цьому відео-рецепті оцет беріть 9%. Зберігаються у холодильнику протягом тижня.

Щоб запастися на зиму такою корисною смакотою, скористайтеся цим рецептом. Заздалегідь підготуйте 4 півлітрові баночки, простерилізуйте їх у мікрохвильовій печі.

50 шт. зелених томатів (вибирайте маленькі);
4 парасольки кропу;
8 шт. листя смородини;
8 шт. вишневого листя;
16 горошин чорного перцю;
1 шт. гострого перцю;
8 шт. часникових часточок;
літр води;
4 ст. ложок цукрового піску;
2 ст. ложки солі;
2 ч. ложки 9% столового оцту.

На дно кожної баночки викладаємо по кропковій парасольці, 2 часникові зубки і 4 листочки вишні та смородини. Також у кожну банку додаємо по 4 горошини перцю та ¼ частини чилі.

Помідорки промийте і кожен плід наколи в плодоніжки дерев’яною паличкою або тонким ножем. Розподіліть томати рівномірно по баночках.

Воду наливаємо в каструлю та ставимо її на плиту. У міру нагрівання додаємо сіль із цукром і добре все перемішуємо (кристали повинні розчинитися). Доводимо розсіл до закипання і заливаємо овочі. Зверху баночки прикриваємо металевими кришками.

Коли маринад охолоне, зливаємо його в каструлю та ставимо на вогонь. Знову окропом заливаємо помідори і чекаємо, поки розсіл не охолоне.

Далі зливаємо рідину в каструлю, ставимо на вогонь і чекаємо, щоб вона закипіла. Виливаємо окріп у банки і додаємо в кожну з них по 0,5 ч. ложці оцту.

Закупорюємо заготівлю, перевертаємо тару та укутуємо пледом. Як охолоне консервація, відправте її в комору.

Щоб приготувати смачну закуску, вам знадобляться:

1,5 кіло незрілих томатів;
300 г солодкого перцю;
10 часникових зубчиків;
100 мл рослинної олії;
80 мл 9%-ного оцту;
3 шт. цибулі;
1 ст. ложка солі;
трохи зерен коріандру;
невеликий пучок зелені петрушки.

Помідори промиваємо та нарізаємо часточками. Присолюємо їх, перемішуємо та відправляємо у холодильник на пару годин. За цей час у мисці з овочами збереться рідина – її треба злити.

Очищену від лушпиння промиту цибулю ріжемо тоненькими півкільцями. Обсмажуємо його на маслі до золотистого кольору. Сюди ж додаємо коріандр. Видаляємо у солодкого перцю плодоніжки та насіння, а самі плоди нарізаємо тоненькою соломкою. Відправляємо перець на сковороду до цибулі і обсмажуємо ще 5 хвилин при закритій кришці.

Перекладаємо цибулю з перцем до помідорів. Зелень промиваємо і шаткуємо її ножем. Очищений від шкірки часник подрібнюємо за допомогою преса. Потім зелень із часником відправляємо до інших інгредієнтів закуски.

Оцет доводимо до закипання, зменшуємо вогонь і кип’ятимо його 3 хвилини. Після цього остудити оцет до кімнатної температури і залити овочі. Все ретельно перемішуємо та виставляємо заготовку на холод.

За цим рецептом маринуватися томати з овочами мають 2-3 дні. При цьому раз на день інгредієнти слід перемішувати. Готову закуску можна перекласти в баночки, накрити капроновими кришками і зберігати на холоді.

Обов’язково покуштуйте салат, приготовлений за цим рецептом:

300 г недозрілих томатів;
1 болгарський перець;
3 часникові зубчики;
2 ч. ложки цукру;
1 ст. ложка 9%-ного оцту;
по половинці пучка зелені (петрушка + кріп);
1 ч. ложка солі.

Помідори промиваємо, нарізаємо їх великими шматочками. У перцю видаляємо плодоніжку та насіння, промиваємо його і ріжемо ножем невеликою соломкою. З’єднуємо перець із помідорами.

У кашку подрібнюємо в блендері очищений від шкірки часник. Після відправляємо його до інших овочів. Промиваємо зелень, просушуємо її і дрібненько ріжемо ножем, після чого відправляємо до інших інгредієнтів. Перемішуємо всі компоненти салату.

Далі висипаємо в миску до овочів сіль із цукром. Вливаємо сюди оцет. Добре перемішуємо салат. Прикриваємо зверху миску харчовою плівкою та поміщаємо посудину в холодильник.

За добу салат можна сміливо подавати на стіл. При подачі раджу присмачити його оливковою олією. А зверху можете прикрасити листочками петрушки.

Друзі мої, обов’язково напишіть у коментарях, який найсмачніший рецепт, на ваш погляд. Мені дуже важлива ваша думка. А ще не забудьте поділитися посиланням на статтю у соц. мережі та на оновлення підписатися. Я ж бажаю вам кулінарного натхнення та смачних зимових заготовок!

З повагою, Ольга Сологуб

Квашені помідори на зиму в каструлі, відрі та банках: смакота!

Зараз на прилавках так багато різних делікатесів – просто очі розбігаються! Але, погодьтеся, іноді душа так і просить чогось простого, народного. Наприклад, квашеного помідорчика. Люблю їх до тремтіння! Мої домашні та гості теж їх люблять. І ось сьогодні хочу розповісти вам, як я роблю квашені помідори на зиму в каструлі, відрі та банках.

Квашені помідори на зиму в банках як із бочки

Спочатку поділюся рецептом, як заквасити помідори в банках як бочкові. Краще брати міцні овочі невеликого розміру, ідеально – сорт “вершка”. Це холодний засол у трилітровій банці під капронову кришку.

Інгредієнти на 3 л банку:

1,5-1,8 кг помідорів;
2 листи хрону;
6 шт. листя смородини чорної;
6 шт. листя вишні;
2 парасольки кропу;
6 шт. перцю горошком чорного;
2 шт. лаврового листа;
5-6 зубців часнику.

Розсіл для квашених помідорів на 1 л води:

3 ст. ложки солі (65-70 г);
1 ст. ложка цукрового піску (за бажанням).

Порада: розсолу краще зробити більше, потім доведеться підливати.

Банки вимиємо із содою. Пластикові кришки ошпарити окропом.
На дно банок викладемо половину промитих спецій: листя хрону, вишні, смородини, парасольку кропу. Додамо перець горошком, лавровий листок, порізаний часник.
Щільно покладемо миті томати. Зверху присиплемо спеціями, що залишилися, покладемо другу парасольку кропу.
У кип’яченій холодній воді (оптимально – джерельній) розчиняємо сіль. Якщо любите – можете додати цукор. Залийте розсолом помідори, накрийте кришкою.
Поставте банку у світле місце, розмістивши у глибокій тарілці. Вони почнуть тинятися. Підливайте розсіл при необхідності.
Через добу закрийте кришкою і переставте в прохолодне місце – льох, на балкон або в холодильник.

Квасяться томати холодним способом без оцту близько двох місяців. Іноді перевіряйте, взявши один на пробу: червоні засоляться швидше, бурі та зелені – трохи пізніше.

На замітку: розсіл від помідорів – не тільки гарний засіб на похмілля, але й відмінний додатковий інгредієнт при варінні борщу, розсольника, щей, солянки.

Червоні помідори, квашені на зиму в каструлі

Тепер розповім, як робити квашені червоні помідори у каструлі. Цей спосіб підходить для тих, хто не любить довго чекати.

2,5 кг червоних помідорів;
10 шт. листя вишні;
10 шт. перцю запашного горошком;
10 шт. перцю чорного горошком;
80 г парасольок кропу;
6 шт. лаврового листа;
40 г гілочок базиліка (за бажанням);
3 л води;
60 г солі.

Каструлю ретельно миємо, обполіскуємо окропом.
Відбираємо міцні стиглі томати червоного кольору. Миємо їх, видаляємо хвостики.
На дно каструлі викладемо промиті парасольки кропу, базилік, листя лавра та вишні, перець горошком. Потім укладаємо помідори.
В окрему каструльку насипаємо сіль, заливаємо холодною водою, добре перемішуємо ложкою.
Виливаємо розчин у тару з помідорами, притискаємо зверху тарілкою. Залишаємо бродити за кімнатної температури.

Через шість днів квашені томати у каструлі готові. Зберігаємо їх у холодильнику.

Квашені помідори у пластиковому відрі на зиму

Як ви вже знаєте, бувають різні квашені помідори на зиму: у каструлі, відрі, банках. Якщо хочете запасти великою кількістю, дуже зручно засолити томати у пластиковому відрі на зиму. Смак вийде як у бочкових.

8 кг помідорів;
10 шт. парасольок кропу;
10 шт. листя хрону;
20 шт. перцю чорного горошком;
10 шт. перцю запашного горошком;
8-10 шт. лаврового листа;
1-2 шт. гострого перцю;
2 шт. головок часнику;
Листя смородини, вишні – до смаку;
5 л води;
1 склянка солі;
0,5 склянки цукру.

Беремо велике відро (12 л), ретельно миємо, ошпарюємо окропом.
Підготуємо всі інгредієнти: помиємо томати, листя, очистимо і поріжемо часник, гіркий перець.
Покриємо дно відра першим шаром листя та спецій. Потім викладемо помідори. Далі – знову шар спецій, томати. І так чергуємо до верху.
Нагріваємо воду в окремому посуді, розчиняємо в ній цукор та сіль. Охолодженим розсолом заливаємо помідори.
Накриваємо складеною марлею, зверху ставимо тарілку з вантажем. Тримаємо у кімнатних умовах близько місяця, потім виносимо на холод. Марлю час від часу міняємо.

Подаємо томати, квашені у відрі на зиму, охолодженими.

Квашені томати з гірчицею

Коли хочу засолити томати на користь залізної кришки, закочую їх у банках на зиму гірчицею. Така консервація підходить для зберігання у квартирі.

Інгредієнти на 3 л банку:

1,8-2 кг помідорів;
50 г кореня хрону;
1-2 шт. парасольок кропу зі стеблами;
1 шт. цибулі ріпчастої;
2-3 шт. зубців часнику;
1 ст. ложка порошку гірчиці;
1 шт. кислого яблука;
1 л води;
2 ст. ложки солі;
1,5 ст. ложки цукру;
Листя вишні, смородини – до смаку.

Банки миємо із содою, стерилізуємо над парою. Залізні кришки кип’ятимо 5 хвилин.
Промиваємо всі овочі, листя, кріп. Часник чистим, часточки ріжемо вздовж пластинами. Очищену цибулину розрізаємо навпіл. Яблуко ріжемо часточками. Корінь хрону очищаємо, ріжемо шматочками. У парасольок кропу відрізаємо стебла.
На дно банки викладемо парасольки кропу, корінь хрону, парасольки кропу, часник. Далі заповнюємо помідорами. Вільні місця заповнимо яблуком та цибулею.
Закип’ятимо воду, додамо сіль, цукор, листя смородини, вишні, стебла кропу. Поваримо п’ять хвилин, процідимо.
Заллємо розсіл у банку, накриємо кришкою, залишимо на 15 хв.
Переливаємо розсіл назад у каструлю, знову закип’ятимо і заливаємо томати. Додаємо гірчицю, закочуємо.
Покатаємо банку по столу, потім перевернемо, укутаємо. Квашені помідори на зиму у банках для зберігання у квартирі готові.

Порада: Ви можете квасити томати з гірчицею і в попередніх рецептах – просто додайте в розсіл.

Зелені помідори, квашені із зеленню та часником

Мене часто просять поділитися рецептами засолювання зелених помідорів. Звичайно, вони твердуваті і довго просолюються, тому відмінний варіант – часточками рецепт. Я їх роблю з часником та зеленню, виходить смакота!

2 кг зелених помідорів;
1-2 головки часнику;
1 пучок зелені селери;
1 пучок петрушки;
1 шт. перчика чилі;
2 листи хрону;
1 л води;
1 ст. ложка цукру;
1 ст. ложка солі;
1 ч. ложка сухої гірчиці.

Помідори миємо, відрізаємо верхівку, ріжемо четвертинками або кружечками.
Зелень петрушки та селери промиваємо, дрібно рубаємо.
Миємо листя хрону, парасольки кропу. Часник чистим, ріжемо шматочками. Перець чилі очищаємо від хвостика та насіння, ріжемо кільцями.
У банку чи каструлю викладемо на дно лист хрону, парасольки кропу. Потім укладаємо шарами помідори, посипаємо їх зеленню, часником та кільцями перцю.
Приготуємо розсіл: у літрі холодної води розчинимо сіль, цукор, гірчицю. Перемішаємо до однорідності та заллємо розсолом томати. Зверху прикриємо листом хрону – для захисту від цвілі.
Закриємо кришкою, виставимо на балкон. Іноді перевіряйте, чи потрібно долити розсіл. Для цього щоразу готуємо свіжу порцію.
Мінімум через 7-10 днів томати дійдуть готовності. Чим товщі шматочки, тим довше вони квасаються.

Квашені помідори з капустою

Хочу розповісти ще про один цікавий варіант – як засолити томати, фаршировані капустою. Це старовинний український рецепт, його дуже любить моя бабуся.

3 кг помідорів;
1,5 кг капусти білокачанної;
1 шт. великої моркви;
1 головка часнику;
10-12 шт. перцю горошком.

У промитих помідорів (ідеально – сорт «вершка») зрізаємо кришечку, вигрібаємо ложкою начинки – в окремий посуд.
Капусту шаткуємо, як на борщ. Морквину трьом на тертці. Перемішуємо, додаємо подрібнений часник. Посолити, поперчити, злегка придушимо руками.
Щільно фаршируємо томати капустяно-морквяною начинкою.
На дно чистої каструлі насипаємо перець горошком і укладаємо помідори начинкою вгору, кілька шарів. У вільні місця між ними викладаємо помідорні «начинки».
Готуємо розсіл: змішуємо холодну воду з цукром та сіллю. Заливаємо помідори, накриваємо тарілкою, ставимо вантаж. Нехай постоять у кімнаті на добу, а потім перенесемо їх на балкон або поставимо в холодильник.
Через 4-5 днів найсмачніші ароматні помідори готові.

Пропоную вам подивитися ще один дуже цікавий відеорецепт, як квасити помідори в домашніх умовах.

Ось вони які – помідори на зиму, квашені в каструлі, відрі, та в банках. Чи не соромно на стіл подати, відлітають на «ура». Прекрасна закуска до будь-якої страви. Засоліть, не пошкодуєте. Приємного вам апетиту!

Як приготувати квашені зелені помідори з часником та зеленню у каструлі чи у відрі? Найкращі рецепти

Квашені зелені помідори – улюблені ласощі багатьох, які легко приготувати в домашніх умовах. Томати, що не дозріли, не варто викидати, адже саме з них виходять смачні соління.

Що таке квашення, чим воно корисне? Який посуд краще підійде для цього процесу? Про все це ви дізнаєтесь у нашій статті.

Ще ми поділимося рецептами смачних квашених недозрілих помідорів. Також рекомендуємо подивитися корисне відео на цю тему.

Що таке квашення?

Квашення – один із способів консервування овочевих продуктів. Це особливий вид домашніх заготовок, що дозволяє довго зберігати квашені овочі. Так само, квашення вважають найдавнішим способом консервування. Воно набуло своєї популярності у ХХ столітті, коли сезонні продукти, заготовлені на зиму, були основною їжею.

Якщо ви використовуєте відро

Від обсягу відра залежить кількість зелених томатів. Помідори можуть бути різні, але квасити їх разом не рекомендується, тому що вони вийдуть різного ступеня солоності. Чим стигліший помідор, тим він швидше просолюється. Тому, перед квашенням, овочі потрібно відсортувати за станом стиглості.

УВАГА: Червоні помідори після закваски м’які. Бурі – більш пружні. Зелені – найтвердіші.

Дуже важливо, щоб помідори були цілі, без вм’ятин та гнилі. Інакше смак буде зіпсований, а овочі не зможуть довго зберігатися. Томати потрібно добре промити. Щоб вони краще просолилися, кожен помідор можна проколоти вилкою у кількох місцях.

Не оброблені зелені помідори їсти не можна. Вони містять отруйну речовину соланін, яка викликає отруєння.

Квашені овочі за традицією заготовляли у дубових бочках. Але в сучасний час бочки можна замінити емальованою каструлею, цебром або скляними банками. Смак зелених томатів гірший від цього не стане.

Головне – правильно підготувати вибрану ємність. Дерев’яна бочка заливається водою. Через кілька годин дерев’яні стіни набухають. Якщо вони мають дрібні щілини, вони затягуються. Далі бочка обробляється лужним розчином.

Металевий посуд миють спеціальним засобом та обдають окропом. Скляні банки стерилізують.

Помідори, фаршировані часником із зеленню

Розкажемо, як заквасити помідори з часником та зеленню без закочення.

Для приготування потрібні:

4-5 кілограм зелених помідорів;
червоний перець у стручках (5 штук);
по пучку свіжої петрушки, кропу та селери;
голівка часнику;
сіль.

Вимиті овочі розрізаються на хрест до середини.
Зелень промивається у холодній воді та подрібнюється.
У перці видаляються насіння і серцевина.
Очищений часник пропускається через прес.
Усі компоненти перемішуються та соляться.
Готовою сумішшю фаршируються заготовлені плоди.
Потім викладаються в каструлю та закриваються кришкою.
Посуд залишається на два тижні у теплому місці.

Дивіться відео про заготівлю зелених помідорів, фаршированих зеленню з часником:

Складнощі

Жодних складнощів у процесі квашення не повинно виникнути. Достатньо бути уважним, дотримуватися чистоти при роботі з інгредієнтами та дотримуватися рецепту.

Умови зберігання

Готовим квашеним томатам потрібна прохолода. Холодильник – ідеальне місце для квашених овочів у каструлі. Для зелених помідорів у відрі підійде льох або відкритий балкон.

Висновок

Квашені помідори власними силами є прекрасною закускою і не вимагають додаткового приготування. Однак їх можна використовувати для приготування різних страв, таких як суп-квас, розсольник і зимовий салат.

Квашені помідори – чудовий додаток до зимового столу. Вони додадуть пікантності багатьом стравам та порадують своїм пряним смаком. Кожна гарна господиня повинна хоч трохи мати цієї смачної солоної закуски.

Зелені помідори фаршировані часником та зеленню у каструлі