Як відрізнити помилкові опеньки від звичайних

Гриби – продукт унікальний. Їх харчова цінність порівнянна з м’ясом, рибою, фруктами та овочами. У них міститься величезна кількість вітамінів, мінералів, і амінокислот. Вживаючи регулярно гриби, можна назавжди забути про підвищеному холестерин, а мінімум калорій робить їх не тільки смачним, але і дієтичним продуктом.

Одним з найулюбленіших осінніх грибів є опеньок. Його вживають у всіляких варіантах: солять, маринують, морозять і навіть сушать. Користь від опенька неоціненна. Регулярне вживання цього гриба здатне знищити в організмі людини стафілококову інфекцію і кишкову паличку, нормалізувати функціонування щитовидної залози. Осінні гриби є відмінним проносним, а пізні, зимові опеньки, багаті білками, має противірусну, а також протиракову дію.

Але принесе вам користь чи шкода вживання грибів, залежить, в першу чергу від того, що виявиться у вашій кошику на виході з лісу. Навіть, якщо ви не є любителем «тихого полювання», а віддаєте перевагу купувати гриби, знати відмітні особливості їстівних грибів від отруйних, в будь-якому випадку, життєво необхідно.

Опеньками називають шапинкових пластинчасті гриби, які паразитують більш ніж на двохстах видах деревних порід, причому часто пов’язані взагалі до різних родів і сімейств.

Опеньки помилкові зовні дуже схожі на «справжніх», однак до їх складу входять токсини, що отруюють організм. Як відрізнити помилкові опеньки і їстівні? Розберемося.

Гриби, які ростуть на різних поверхнях, при різних показниках рівня вологості та кількості проникаючих сонячних променів, зовні дещо відрізняються один від одного. Однак є характерні особливості, за якими завжди легко впізнати гриб. Колір капелюшка справжніх опеньків має приглушений світло-коричневий тон з невеликими темними лусочками. Несправжні опеньки найчастіше зустрічаються цегляно-червоного або сіро-жовтого світла.

Пластинки їстівних опеньків обов’язково світлі, кремові або жовтувато-білі. Пластинки помилкових опеньків в молодому віці мають жовтий колір, а з плином часу вони набувають зеленуватий, а потім і оливково-чорний відтінок.

Розпізнавальний ознака осіннього опенька у вигляді «спіднички» або «кільця» на білосніжній ніжці гриба знають, мабуть, усі грибники, незалежно від віку і від «тіхоохотнечьего» стажу. Але далеко не кожному відомий той факт, що несправжні опеньки теж мають трохи помітні залишки кільця. Тому, якщо кільце у гриба слабо виражене, варто його все-таки залишити в лісі. Крім того, якщо ніжка опенка становить 5-10 сантиметрів у висоту, то швидше за все, цей опеньок – помилковий. Справжній опеньок, як правило, не росте більше 4-6 сантиметрів, а луговий, теж їстівний вид, буває зовсім рослий, до 0,3 метра.

запах
Для справжнього опенька характерний приємний, хоч і різкуватий, грибний аромат, в той час, як запах помилкового – землистий. Проте ця ознака не може стати основоположним при спробі відрізнити отруйний гриб від їстівного, так як запах – поняття суб’єктивне.

смак
Загальнопоширене думку, що отруйні гриби мають гіркий присмак. Насправді, це не завжди так. Наприклад, на смак цегляно-червоний опеньок цілком їстівний, і навіть деякі народи вживають його в їжу після ретельної обробки, а легка гірчинка швидко йде при замочуванні. Але якщо враховувати, яку небезпеку таять у собі отруйні та умовно-їстівні гриби, все ж не варто їх вживати ні в якому вигляді.

час виростання
Опеньки ростуть протягом всього календарного року, за винятком періодів, що характеризуються сильними морозами. Найбільш активно зростання справжніх опеньків відбувається у вересні-жовтні. Несправжні опеньки з’являються навесні на два місяці, а потім восени, причому для кожної пори року притаманний певний вид.

Рис. 1 – Помилковий опеньок (отруйний) Помилковий опеньок

Рис. 2 – Опеньок осінній (неотруйний)
опеньок осінній

Відмінності помилкових опеньків від звичайних:
У помилкового опенька червоно-цегляна або сіро-жовта капелюшок, насичена жовта м’якоть і ніжка висотою 5-10 сантиметрів. Опеньок звичайний світло-коричневого кольору з темними цяточками в центрі з кремовою м’якоттю.
На ніжці справжнього опенька є добре виражене кільце.
Помилковий опеньок має гіркуватий смак і неприємний запах.

Помилкові осінні опеньки: фото, відео, опис, як відрізнити їстівні гриби від отруйних

Осінні опеньки починають своє плодоношення вже в кінці серпня. Весь вересень і половину жовтня можна зібрати велику кількість грибів, і саме цей час є піком збору осінніх опеньків. Щороку в залежності від кліматичних умов хвиль плодоношення цих грибів може бути від 2 до 3. Крім того, особливість осінніх опеньків полягає в тому, що вони дуже швидко і рясно ростуть, проте і зникають так само швидко. Для любителів «тихого полювання» важливо не пропустити початок збору цих плодових тіл.

Осінні опеньки ростуть практично по всій території Росії в листяних і хвойних лісах, вік яких більше 30 років. Місцем проживання опеньки вибирають близько 200 видів дерев, включаючи трухляві пні, коріння і повалені стовбури. Грибники, знаючи, де шукати осінні опеньки, можуть 10-15 років поспіль збирати ці гриби на одних і тих же місцях.

Однак збираючи дані плодові тіла, потрібно пам’ятати запобіжні заходи: їстівний опеньок має отруйного двійника – опеньок осінній помилковий.

Як відрізнити нормальні осінні опеньки від помилкових сірчано-жовтих

Деякі нормальні осінні гриби опеньки і помилкові двійники дуже схожі. Помилковий неїстівний родич справжнього опенька відноситься до роду Гіфолома і Псатірелла. Одні вважаються неїстівними, а інші і зовсім отруйними. Якщо ви не знаєте, який гриб ви кладете у кошик – краще не ризикувати і відмовитися від думки взяти його з собою. Тому перед тим як відправитися в ліс за грибами, важливо вивчити фото і опис помилкових осінніх опеньків.

Опеньок сірчано-жовтий несправжній вважається отруйним грибом, зовні схожим на осінні опеньки.

Латинська назва: Hypholoma fasciculare.

Сімейство: Строфаріевие.

Рід: Гіфолома.

Синоніми: Agaricus fascicularis, Naematoloma fascicularis.

Капелюшок: діаметр від 2 до 7 см, дзвонові форми, в зрілому віці стає розпростертої з жовто-бурим або сірчано-жовтим кольором. Краї капелюшки набагато світліше, а центр практично червоно-бурий. В даному випадку відміну осінніх опеньків від помилкових добре помітно по капелюшку.

Ніжка: волокниста, рівна і порожниста. Довжина буває до 10 см, товщина до 0,5 см, світло-жовтого відтінку.

М’якоть: дуже гірка і має неприємний запах. Колір м’якоті білуватий або світло-жовтий.

Пластинки: тонкі і часті, приросли до ніжки. У молодому віці мають сірчано-жовтий колір, потім стають зеленими і навіть чорно-оливковими.

Їстівність: отруйний гриб.

Поширення: зростає великими колоніями на старих вмираючих деревах, трухлявих пнях листяних і хвойних порід дерев. Часто селиться на лежачих стовбурах, зламаних гілках і біля коренів.

Сезон збору: пік припадає на кінець серпня і вересень місяці.

Опис і фото помилкових осінніх грибів опеньків допоможе вам визначити цих небезпечних двійників.

Як виглядають неправдиві осінні опеньки Псатірелла Кандолля (з фотографіями)

Ще один опеньок несправжній, який схожий на осінній справжній гриб – ложноопёнок Псатірелла Кандолля.

Латинська назва: Psathyrella candolleana.

Сімейство: Псатірелловие.

Рід: Псатірелла.

Синоніми: Psathyra candolleanus, Agaricus candolleanus.

Капелюшок: у молодому віці полушаровидная, в зрілому – колокольчатая. Потім капелюшок розкривається і стає практично плоскою з горбком в середині. У діаметрі капелюшок від 3 до 9 см з хвилястими краями, які часто тріскаються. Верх капелюшків у молодих грибів покриті дрібними лусочками, які швидко зникають. Самі капелюшки швидко висихають і стають дуже ламкими. Колір варіюється від жовтого до кремово-білого або майже матового.

Ніжка: товщиною до 0,6, іноді 0,8 см, висотою до 10 см. Має потовщене підставу білого або кремового відтінку. Поверхня ніжки гладка, під капелюшком пухнаста з залишками покривала у вигляді звисаючих пластівців.

М’якоть: крихка, білого кольору, тонка, не має запаху і смаку.

Пластинки: вузькі, густі і приросли до ніжки. Молоді екземпляри мають білуватий колір пластинок, який в процесі росту змінюється до фіолетово-сірого, а потім переходить в темно-коричневий.

Їстівність: отруйний гриб, іноді відносять до умовно-їстівних.

Поширення: зростає великими колоніями на листяних породах дерев, на трухлявих пнях або на землі близько пнів і стовбурів.

Сезон збору: з травня по кінець жовтня.

Пропонуємо подивитися, як відрізнити помилкові опеньки від осінніх завдяки представленому фото?

Варто відзначити, що помилкові види опеньків ростуть в тих же місцях, що і їстівні – це сирі хмизом, стовбури повалених дерев, пні і навіть живі дерева. Тому початківці грибники можуть припуститися помилки і зібрати помилковий вид. Саме фотографії помилкових осінніх опеньків допоможуть добре розбиратися в грибах і знати всі ознаки цих небезпечних двійників.

Часто помилкові види опеньків багато хто відносить до умовно-їстівних плодовим тілам, тільки низької якості. Для їх приготування потрібно мати достатньо навичок, а й в цьому випадку безпеку грибів не доведена.

Як виглядають неправдиві осінні опеньки – дивіться фото, що показує всі відмінності. І головною відмінністю є кільце-спідничка на ніжці гриба, а вірніше його відсутність. Отруйні види опеньків такого кільця не мають.

Існують і інші відмінності, які допомагають вибирати тільки справжні їстівні осінні опеньки. Наприклад, запах: все ложноопята мають грібністий неприємний запах. Капелюшки ложноопят завжди більш яскравих кольорів, що буде говорити про отруйність носія цього виду. Жодні ложноопята не мають на капелюшках лусочок. Крім цього, пластинки таких грибів зеленуватого або оливкового кольору, плавно переходять до практично чорного відтінку.

Є ще одна відмінність – гіркий смак гриба, хоча фахівці настійно рекомендують не пробувати гриби на смак.

Порівнявши всі представлені фото осінніх помилкових і їстівних опеньків, можна сміливо відправлятися в ліс за грибами. Але навіть якщо ви все ж не впевнені в їстівності гриба – не беріть його в свою корзину.

Подивіться також відео, як відрізнити осінні опеньки від помилкових представників:

• Останні повідомлення
  • Місця, де потрібно шукати опеньки в лісі
  • Сушка осінніх опеньків: рецепти на зиму
  • Грибні салати з печерицями та огірками
  • Як консервувати білі гриби в домашніх умовах
  • Як смажити лисички: рецепти ситних страв
  • Швидкі бутерброди з печерицями
  • Салати з смаженими печерицями: покрокові рецепти
  • Рецепти грибних Жульєн з опеньків
  • Грибні супи зі свіжих і заморожених глив
  • Як правильно маринувати гриби валуї на зиму
  • Рецепти маринованих рижиків, приготованих без стерилізації
  • Чи можливий збір білих грибів в жовтні?
  • Листкові пироги з грибами з дріжджового та бездріжджового тіста
  • Гриб Плюта: опис видів
  • Тушкована капуста з м’ясом і грибами: рецепти приготування
  • Зимові заготовки з опеньків на зиму: рецепти приготування
  • Як правильно обробити білі гриби після збору
  • Способи засолювання білих грибів на зиму в банках в домашніх умовах
  • Мариновані печериці на зиму: кращі рецепти
  • Смачні маслюки на зиму: рецепти заготовок з грибів

  Як відрізнити хибний опінок від сьогодення? Як відрізнити помилкові опеньки

  Гриб опінок любимо всіма. Описані в літературі та інтернеті види опеньків налічують приблизно 22 їх різновиди, хоча прийнято вважати, що існує 34 види опеньків. Ці гриби ростуть практично цілий рік. Виростають вони на стовбурах дерев, розростаються сім’ями на пеньках, що особливо підгнили.

  Початківцям грибникам не варто забувати, що серед опеньків, як і серед інших видів грибів, існують їх неїстівні двійники(отруйні гриби), у нашому випадку – гриби опеньки хибні. Про те, які існують види не їстівних опеньків, як відрізнити хибні опеньки, а також про симптоми отруєння грибами розповість наша стаття.

  Хибноопенок цегляно-червоний

  Важливо!Головною відмінністю опеньків від хибних опеньків є наявність кільця на ніжці.

  Хибноопенок цегляно-червонийсхожий з опеньком осіннім. На фото справа справжній опеньок, а ліворуч несправжній опеньок цегляно-червоний.

  Основною відмінністю хибноопенка від цього є капелюшок. Вона кулястої форми, насиченого цегляно-червоного кольору в центрі і світліша біля країв. Як і у всіх двійників, капелюшок гладкий і сухий.

  Ніжка всередині порожня, тоненька та рівна, згодом – з вигином. Якщо зламати ніжку, гриб почне видавати неприємний запах, а ось у справжніх опеньків аромат приємний, грибний. Усередині капелюшка павутинисте покривало, згодом воно звисатиме з країв.

  Пластини із внутрішньої сторони змінюють колір від жовтого до темно-коричневого. Хибноопенок цегляно-червоний росте виключно на гнилих пеньках і повалених деревах, серед місць, що часто зустрічаються – береза, вільха, осика. А іноді ці гриби трапляються на дерев’яних парканах.

  Час зростання цегляно-червоних опеньків такий самий, як і в осінніх опеньків, – з кінця серпня до появи першого снігу.

  Чи знаєте ви?Несправжній опінок сіропластинчастий вважається їстівним грибом. На смак не гіркий.

  Його використовують у приготуванні перших та других страв, їдять вареним.Капелюшок гриба тонкий, світло-жовтого кольору з горбком по центру. Діаметр капелюшка – від трьох до восьми сантиметрів.

  Ніжка також тоненька, із вигином. Зверху вона світліша, жовтуватого кольору, внизу темніше – іржаво-коричнева. Забарвлення пластин ложноопенка серопластинчатого – від світло-жовтого до сіро-коричневого. Росте такий гриб у хвойних лісахна гниючих соснах.

  Важливо!Несправжній опінок сіркопластинчастий схожий на отруйні гриби цього ж сімейства, які називаються сірчано-жовтим несправжнім опеньком. Розрізняють їх платівки сірчано-жовтого гриба, які мають зелене забарвлення.

  Чи знаєте ви?Хибноопень водянистий ще зветься Псатирелла водяниста.

  Молодий гриб має капелюшок у формі дзвіночка, а згодом капелюшок стає більш плоским. Краї її завжди порвані. Колір капелюшка залежить від вологості: при високій вологості її колір буде коричнево-шоколадним, при меншій – відтінок капелюшка ложноопенка водянистого максимально наблизиться до кремового.

  Ніжка висока та гладка, білого кольору, висотою до восьми сантиметрів та півсантиметра в діаметрі. Також цей гриб має хибне кільце у верхній частині ніжки. Молодий гриб відрізняється світлими пластинками, які набувають згодом коричневого відтінку. Місця проживання цього ложноопенка – листяні та хвойні ліси.

  Важливо!Несправжній опень водянистий не вважається ні отруйним, ні їстівним грибом.

  схожий з багатьма видами опеньків: з літніми і осінніми опеньками, з хибноопеньками сіркопластинчастими, які вважаються їстівними.Але самі сірчано-жовті хибноопеньки – це отруйні гриби.

  Капелюшок у цього виду грибів гладенький і без лусочок. Має форму дзвіночка, яка згодом стає більш плоскою. Краї хіба що загнуті всередину. Колір капелюшка відповідає назві гриба, а по краях відтінок світліший.

  Колір платівок – оливково-чорний. Ніжка висока до дев’яти сантиметрів завдовжки, циліндричної форми, діаметр – до сантиметра. Гриб, якщо його розрізати, має неприємний запах, колір м’якоті сірчано-жовтий, волокнистої консистенції.

  Також має назву Псатирелла Кандолля. Гриб росте з початку травня до осені. Мешкає в парках, на городах, у змішаних та листяних лісах.

  Відрізнити цей вид хибноопень від інших можна по білому і біло-жовто-коричневому кольору капелюшка. Капелюшок, як і в попередніх видів, має форму дзвіночка, який з часом вирівнюється, проте по центру все одно залишається невеликий виступ.

  По краях капелюшка звисають залишки покривала, на вигляд схожого на павутинку. Діаметр капелюшка – від трьох до семи сантиметрів. Молодий гриб має сіруваті платівки, а дорослий – темно-коричневі, які ще й приростають до ніжки.

  Ніжка біло-кремового забарвлення з гарматою знизу. У довжину ніжка сягає семи-десяти сантиметрів. Як тільки настає літо, хибноопенок Кандолля конкурує з іншим видом небезпечних грибів– гнойовником мерехтливим. Перший розростається у тіні, другий – на сонці.

  Важливо!Гриб Псатирелла Кандолля дуже хитрий! На нього зовнішній виглядвпливає все – температура повітря, вологість, вік гриба, місця проживання. Тому відрізнити ці гриби від їстівних опеньків може лише досвідчений грибник..

  Хибноопеньки: перша допомога при отруєнні грибами

  Отрута хибних опеньків вражає шлунково-кишковий тракт. Отруйні опеньки вже через одну-дві години після вживання в їжу дадуть перші симптоми отруєння.

  Всім відомо, якою ціною може спричинити помилку при збиранні грибів. Їхні отруйні представники, вжиті в їжу, можуть викликати важке отруєння, тому при їх зборі необхідно виявити особливу обережність. Ввести в оману можуть і помилкові опеньки, зовні дуже схожі на справжні.

  «Двійників» у цих дарів лісу достатньо. Через зовнішню схожість на їстівних представників розпізнати їх дуже складно. Для цього потрібно знати головні відмінні особливості, хитрощі та секрети від досвідчених грибників, які допоможуть не помилитися.

  Місця та час зростання

  Представники цього сорту є одними з найпоширеніших у наших широтах.

  Зустріти їстівні дари природи можна в будь-яких лісах старших 30 років. Існує понад 200 видів дерев, на яких вони можуть рости. Зазвичай останні займають сухі стовбури, пні, хмизу, коріння, стовбури дерев.

  Найчастіше метами їхнього зростання є берези, сосни, дуби, ялини.

  Вони руйнують відмерлу деревину, тому вважаються санітарами лісу. В тому самому місці ці дари лісу можуть рости не більше 15 років, протягом яких грибниці як їстівних, так і несправжніх опеньків руйнують деревину.

  Зростають вони дуже рясно, тому з одного пня можна збирати по кілька кг. Якщо гриби молоді, а їх капелюшок ще не розкритий, їх збирають із ніжками, а якщо вони вже підросли, збирають без ніжок, оскільки останні не мають ні смакової, ні поживної цінності.

  Досвідчені грибники, що «полюють» в одних і тих же місцях знають, що з «корінням» збирати опеньки не варто, оскільки можна пошкодити грибницю. Якщо ж знімати їх правильно, вона плодоноситиме ще не один рік.

  Усього видів цих представників свого царства налічується понад 30. У цей список входять як хибні опеньки, так і опеньки літні, зимові та осінні, які є їстівними.

  Всі вони мешкають у лісах, і лише один сорт – лучний – зустрічається, відповідно, у луках.

  Характеристики їстівних представників

  Проте лучні опеньки можна відрізнити від хибних, і ось як це можна зробити. У говорушки відсутня горбок на капелюшку, а у коллібії при розрізі м’якоті можна відчути неприємний запах, тоді як у справжнього гриба він нагадує гвоздику або мигдаль.

  «Двійники»

  З якими представниками можна переплутати цього лісового мешканця »? Ось найчастіше зустрічаються:

  • Сірчано-жовті. Виростають вони на пнях, а також біля них, можуть зустрічатися на стовбурах дерев, що гниють. Період зростання – травень – жовтень. Знайти їх можна як груп-ростків чи колонах. Діаметр капелюшка кожного складає 6 см. Самі ж вони виглядають так. У молодих представників вона опукла, її краї трохи загнуті, а з часом на ній з’являється горбок. Нижня їх частина огорнута павутинням у вигляді покривала. Що стосується м’якоті, вона відрізняється неприємним запахом та сірчано-жовтим забарвленням. Структура її пружна, рідка;
  • Сіропластинчасті. Займають вони зазвичай коріння, пні гнилих дерев. Зустріти в лісі можна починаючи з кінця літа і закінчуючи серединою осені. Відрізнити ці несправжні опеньки можна по тому, як виглядає їх ніжка. Вона тонка та довга. Нижня частинакапелюшки є опуклою, її огортає покривало. У дару, що підріс, лісу капелюшок випрямляється, а його діаметр збільшується до 8 см. Молодий гриб має світло-жовтим забарвленням, а подорослішаючий – іржаво-коричневим;
  • Цегляно-червоні. Вони займають гнилі пні чи хмиз. Виростають вони в основному в хвойних та листяних лісах, хоча можуть зустрічатися і в гірській, а також рівнинній місцевості. Зростають вони протягом майже всього року, крім зимових холодів. Цим хибним опенькам властива округла форма капелюшка, коли вони молоді, а за їх дорослішання вона набуває напівсферичну форму. Нижня її сторона оповита павутиною у вигляді покривала, яка з часом може зникнути. Гриби не мають будь-якого запаху, їх ніжка є порожньою, що є їхньою головною відмінністю. Платівки капелюшки мають жовтуватий забарвлення, який змінюється оливковим, потім шоколадним.

  Критерії відмінності

  Є загальні правилавибору. Вони і підкажуть, як не помилитися і відрізнити неправдиві опеньки від справжніх:

  • Запах. Аромат цей так і називають – грибний, але новачки можуть не знати, яким він має бути, тому потрібно орієнтуватися на особисті відчуття. Запах має бути приємним у справжніх дарів лісу. У хибних він віддає гниллю, мокрою землею, нерідко – пліснявою;
  • Забарвлення. Неїстівні дари природи можуть заманювати надто яскравим, гарним кольором. У справжніх представників цього царства він настільки насичений;
  • Лусочки. Капелюшок у їстівних опеньків покритий ними на відміну від помилкових представників, які відрізняються і гладкістю верхньої частини. Щоправда, орієнтуючись за цим критерієм, треба пам’ятати, що з віком і дорослі справжні гриби можуть позбавлятися лусочок;
  • Платівки. Помилкові гриби мають яскраво-жовтими, зеленими або темно-оливковими пластинками, а у їстівних пластин мають кремовий відтінок;
  • Спідниця. Вважається, що це найголовніший критерій відмінності. У справжнього гриба є спідниця, якої немає у хибного. Тим не менш, треба враховувати, що у дорослих їстівних дарів природи вона також з віком може зникнути.

  Смаком хибні грибимають гіркуватий і неприємний, але пробувати їх не потрібно – постарайтеся зорієнтуватися, враховуючи всі інші критерії.

  Серед грибників дуже популярні опеньки, які маринують, смажать, роблять із них салати та різні соуси. Але існує небезпека сплутати їстівних представників грибного царства з хибними опеньками.

  Неїстівні двійники опеньків воліють селитися на кшталт своїх побратимів великими сім’ями на хмизу, пнях і гнилих деревах.

  Неїстівні двійники опеньків воліють селитися на кшталт своїх побратимів великими сім’ями на хмизах, пнях і гнилих деревах. Всі їхні види дуже схожі на вигляд.

  Ніжки грибів дуже тонкі та порожнисті всередині.Поверхня капелюшків пофарбована в яскраві тони, які залежать від місця проростання, складу ґрунту та пори року. На дотик шкірка гладка.

  Особливості хибних опеньків (відео)

  Ботанічний опис основних видів хибних опеньків

  До групи помилкових опеньків включається кілька видів грибів. Оскільки вони ростуть в ідентичних умовах із їстівними представниками, їх дуже легко сплутати. Одні види є умовно-їстівними, інші – неїстівними, а треті – отруйними. Зважаючи на небезпеку отримати серйозне отруєння, недосвідченому грибнику радиться не збирати підозрілі гриби.

  Маковий опеньок

  Друга назва гриба – опінок сіропластинчастий.Виростає на повалених деревах та соснових пнях. У поодиноких випадках зустрічається на гниючий кореневище. Починає плодоносити з останнього місяця літа та продовжує до середини осені.

  Напівсферичний капелюшок досягає у розмірі 7 см. У процесі зростання плодового тілазмінює вигляд на опукло-розпростертий, по краю якої залишаються частинки покривала. Якщо плід росте у вологому середовищі, капелюшок набуває світло-коричневого забарвлення. У сухому місці її поверхня світло-жовтих тонів. Середина капелюшка набагато яскравіша за краї. Запах білуватої м’якоті нагадує вогкість.

  Платівки, розташовані на внутрішній поверхні капелюшка, приростають до ніжки. У молодих особин їхній колір блідо-жовтий. Згодом забарвлення змінюється, стаючи схожим на макові зернятка.. Довга ніжка (до 10 см) може бути як прямою, так і вигнутою. Плівчасте колечко швидко пропадає. У основи має червоно-руде забарвлення, а біля капелюшка жовте.

  Оскільки маковий опінок відноситься до умовно-їстівної категорії, після обробки його можна використовувати з кулінарною метою. Не рекомендується збирати старі гриби, які з віком втрачають смак.

  Цегляно-червоний опеньок

  Отруйний гриб, який у молодому віцімає округло-опуклий капелюшок, що перетворюється в міру дорослішання на напіврозповсюджений. Поверхня буває світлих червонувато-коричневих тонів, або червоно-бурих та цегляно-червоних. У центральній частині забарвлення значно більш насиченим. По краях є білі фрагменти, що повисають, які є залишками покривала. Гірка м’якоть жовтих тонів. Платівки з часом змінюють колір. У молодих екземплярів вони брудно-жовті, а у зрілих оливково-бурі. Форма ніжки буває рівною чи звуженою внизу. Забарвлення жовте, в нижній частині злегка буре. Структура щільна.

  Вважає за краще селитися на деревині листяних порід великими сім’ями. Пік плодоношення посідає кінець літа — початок осені.

  Сірчано-жовтий опінок

  Діаметр капелюшка отруйного опенька становить від 2 до 7 см. У молодого грибочка її форма схожа з дзвіночком. З віком стає поширеною. Забарвлення може бути жовто-бурим або сірчано-жовтим, що відбивається у його назві. Центральна частина капелюшка дещо темніша, ніж по краю.

  Нутрощі плоду білувата або сірчано-жовта. Запах, що походить від м’якоті неприємний.Ніжка діаметром 0,5 см виростає до 10 см завдовжки. Зверху сірчано-жовта із волокнистою структурою. Гриби ростуть групами, що налічують близько 50 плодів, що зрослися в основі ніжками.

  Відмінність хибних опеньків від осінніх (відео)

  Як відрізнити помилковий опінок від їстівних грибів

  Незважаючи на те, що особливості їстівних опеньків багато в чому схожі з їх хибними побратимами, розібравшись у характерних рисах та відмінностях кожного виду, можна навчитися їх відрізняти. Головні ознаки відмінності:

  1. Зовнішній вигляд капелюшки.У справжніх грибів її поверхневий шар покритий своєрідними лусочками темнішого кольору, ніж сам капелюшок. Зрілі гриби стають гладкими, втрачаючи свої лусочки. Але це не страшно, оскільки такі гриби вже не становлять інтересу.
  2. Колечко чи спідничка. Їстівні молоді особини під капелюшком мають біленьку плівку, яка зі зростанням гриба перетворюється на кільце на ніжці. Помилкові екземпляри його не мають.
  3. Забарвлення шкірки на капелюшку. Хибні представники набагато яскравіші їстівних грибів. Справжні опеньки зазвичай ніжного коричневого кольору. Неїстівні види з додаванням червоних та жовто-сірих тонів.
  4. Запах.Їстівні гриби відрізняються грибним ароматом. Небезпечні двійники, навпаки, випромінюють неприємний земельний запах або пліснявий.
  5. Платівки.Справжні опеньки характеризуються наявністю світлих платівок (жовтих або бежевих). У не їстівних видіввони яскравіше і темніше (оливкові, зелені, жовті).

  На смак плоди також від справжніх грибів. Хибні видинеприємні та гіркі, але пробувати їх забороняється. Уважно вивчивши ознаки, які б відрізнити їстівний гриб від небезпечного, можна вберегтися від серйозних наслідків отруєння токсичними речовинами.

  Ознаки отруєння хибними опеньками

  У разі помилкового вживання хибних опеньків виникає інтоксикація організму, яка проявляється у наступній симптоматиці:

  • Перші ознаки отруєння виявляються протягом першої години після їди, але бувають випадки, коли проходить до 12 годин.
  • Токсичні сполуки, що потрапили в організм, дуже швидко всмоктуються у кров. Потім із її струмом проникають у всі органи, надаючи негативну дію.
  • З’являються скарги на неприємні відчуття у шлунку, спостерігається легке запаморочення, печія, бурчання живота, нудота.
  • Через 4-6 годин симптоми починають прогресувати. Приєднується млявість, апатія, тремтіння в кінцівках і Загальна слабкість. У міру посилення нудотворного стану виникає блювання. Шлункові спазми переходять на всю ділянку живота. Стілець стає частим і рідким, що супроводжується різкими черевними болями. Вирізняється холодний піт. На долонях та стопах виступає холодний піт. Падає показник цукру у крові.

  Найбільш отруйні гриби (відео)

  Токсичні елементи негативно впливають на серцево-судинну систему та мозок. В результаті ритм пульсу сповільнюється та знижується артеріальний тискдо критичного рівня. Нестача кисню призводить до посинення шкірного покриву (ціаноз). Пацієнт страждає від головного болю та запаморочення.

  Інтенсивне блювання та діарея зневоднює організм, тому потрібно заповнення балансу рідини, інакше відбудеться порушення процесів життєдіяльності. При відсутності необхідної допомогиу пацієнта починається марення та з’являються галюцинації. Відбувається чергування збудження та загальмованості.

  Відновлення здоров’я після отруєння залежить від швидкості вжитих заходів. Своєчасне звернення до фахівця та проведення необхідних процедур скорочує терміни одужання та мінімізує наслідки.

  Ті, хто вирушає на пошуки грибів, повинні пам’ятати, що збирати в кошик слід тільки ті гриби, в яких немає сумнівів, що це їстівні види. Інакше від знахідки слід відмовитися.

  Ліс – зелена комора дарів природи. Ягоди, цілющі трави, міцелії – чого тільки не знайдеш у густих вікових насадженнях нашої планети. Здавна після злив знаючі людипрагнули в тінисті хащі, щоб зібрати повний козуб різних гостинців з капелюшком. Гриби опеньки завжди були улюбленцями грибників і опинялися в їх кошиках без зволікання. Однак існують у цих лісових мешканців і лжепредставники, яких недосвідченому поціновувачу буває досить складно розпізнати.

  Корисні дари лісу

  Гриби – улюблені ласощі багатьох народів. З покоління в покоління досвідчені грибники передавали своїм нащадкам секрети правильного збирання лісового врожаю та нюанси, за якими покласти в кошик лжепредставника тієї чи іншої грибної родини було практично неможливо.

  Не стали винятком і гриби-опеньки або, по-науковому, арміларія, яких у природі існує близько 30 різновидів. Смачний і корисний представник лісових дарів має свого отруйного двійника, який так і норовить запровадити новачків грибного полювання в оману.

  Вживання в їжу отруйних лжеопятів призводить до сильних отруєнь і непритомності.

  Незважаючи на те, що природна різноманітність опеньків велика, їх поєднує одна якість – це грибне сімейство вважає за краще рости на живій і сухій деревині і по праву вважається санітаром лісу. Любителі пнів і хмизу переробляють і розкладають відмерлі частини дерев, що сприяє оновленню зелених насаджень.

  Фахівцям відомо понад 200 видів дерев, на яких любить мешкати грибне сімейство опеньків. До них відносяться:

  Опеньки можуть рости як на стовбурі дерева безпосередньо, так і на його пні або в прутовому районі. Зазвичай грибне сімейство численне і складається з 40-50 штук у розетці. Цей лісовий мешканець не любить самотності і може рости на постійному місці щонайменше 15 років.

  Різновиди опеньків

  Найпоширенішими видами опеньків-арміларій у нашій країні є:

  Зимова арміларія, виходячи з назви, з’являється на деревині в холодну пору року. Досвідчені грибники навіть у кучугури йдуть на полювання за цими ласощами. Збір таких опеньків починається після випадання снігу, а грибні сімейства зазвичай розташовуються на старих листяних деревах або пнях.

  Люблячу холод арміларію можна розпізнати за характерним коричневим відтінком шкірки і такою ж ніжкою. Діаметр капелюшка опенька зимового зазвичай не перевищує 10 см, а його форма є плоскою.

  Літні ласощі

  Групи літніх опеньків збираються в теплу пору року. Це об’єднання арміларії віддає перевагу стовбурам повалених листяних дерев та їхнім пням. Вид грибного сімейства дуже дрібний і капелюшки подібних лісових мешканців не перевищують у довжині 6 см, проте розетка дерев’яного санітара досить густо «населена» і в ній розміщуються до 40 його представників.

  Зазвичай літні опеньки мають золотисто-жовтий колір, які за підвищеної вологості темніє.

  Капелюшки молодих грибів вигнутої форми. Зрілих представників цього виду арміларії можна розпізнати характерним горбком у центрі грибної парасольки.

  Лугові жителі

  Лугові опеньки порівняно ранні гриби, їх збирають із травня до жовтня. На відміну від лісових родичів, ця арміларія як ореол свого проживання обрала трав’янисті польові території. Колір дерев’яних жителів з капелюшком варіюється від світло-жовтого до насичено-коричневого та ідентичний як для ніжки, так і для капелюшка.

  Діаметр парасольки становить до 9 см, а довжина ніжки іноді досягає 10 см. На вигляд і на дотик грибна опора може навіть здатися бархатистою. Чим старший мешканець лук і полів, тим характерніше на його верхній частині парасольки проявляється горбок.

  Осінній урожай

  Грибниця осінніх опеньків воліє селитися на стовбурах або пнях в’яза та вільхи. Їхня родина численна і одна розетка може налічувати до 50 «мешканців». Характерною особливістюцієї арміларії є великий капелюшок, діаметр якого іноді досягає 17 см, і луската довга ніжка, що височить над землею на 10 см.

  Товстоногий сорт

  Опеньок товстоногий відноситься до розряду тих лісових ласощів, які не кожному припадуть до душі. Пов’язано це з тим, що гриб має м’якоть із сирним запахом, що віддалено нагадує «аромат» камамбера і смак з легкою гіркуватістю.

  Діаметр парасольки такого лісового мешканця складає 2,5-10 см, а колір самого гриба варіюється від світло-коричневого та рожевого у молодняку ​​до темних тонів у дорослих представників сімейства. Капелюшок з лусочками, кількість яких до краю скорочується.

  Отруйні двійники

  Так як опеньок є чи не найпопулярнішим делікатесом серед любителів лісових ласощів, то і ймовірність попадання в кошик новачка лжепредставника грибного сімейства досить велика. Найчастіше за їстівну арміларію можна прийняти таких «мешканців» пнів та хмизу, як:

  Несправжньоопенок цегляно-червоний, як і його їстівний двійник, утворює численні грибні родини Капелюшок кожного з представників цього виду гіфоломи в діаметрі не перевищує 8 см і у молодих представників нагадує дзвіночок. Чим старша стає рослина, тим більше її парасолька сплощується. Ніжка цього отруйного гриба досягає висоти 10 см і зовні досить товста, її діаметр становить 1,2 – 1,5 см.

  Колір цього мешканця лісу яскравий і може бути як цегляно-червоним, так і жовто-жовтогарячим.До краю парасольки відтінок втрачає насиченість і стає дуже світлим, і білим.

  Опис шкідливого на організм людини в багатьох фахівців відрізняється. Одні стверджують, що гриб отруйний, інші впевнені, що вживання цього представника лжеопят призводить до незначних розладів. травної системи.

  Несправжній опінок сірчано-жовтий

  Гіфолома сірчано-жовта теж може опинитися у зібраному новачком урожаї. Цей гриб росте групами, в яких налічується понад 10 мешканців. На вигляд лжеопінок має червонувато-буре або жовтувато-сірчане забарвлення.

  Капелюшок гриба досягає діаметра в 7 см, а висота тонкої ніжки становить 10 см. Парасолька, як і у червонувато-коричневої гіфоломи, в молодому віці має форму дзвіночка, яка з часом розпрямляється і сплощується.

  Сірчано-жовтий лжеопінок отруйний і призводить до серйозного збою в роботі організму.

  Гнойовик

  Випадково потрапити в кошик грибника може і лжеопінок-гнійник. Цей мешканець густих зелених чагарників має досить дрібні розміри. Ввести в оману лісового мисливця гнойовик здатний тонкою павутинкою на своєму капелюшку, який за неувагою легко сплутати з лусочками їстівного гриба. Цей житель лісу також має тоненьке кільце на ніжці, але воно значно відрізняється від спіднички справжнього опенька.

  Гнойовик непридатний для харчування і дуже отруйний.

  Правила безпеки для любителів опеньків

  Збираючи грибний урожай у лісі чи лузі, фахівці рекомендують запам’ятати правила, які допоможуть відрізнити їстівний гриб від отруйного. Звертати увагу необхідно на:

  Характерною відмінністю їстівних опеньків від їхніх отруйних сусідів лісом є спідничка на ніжці.Тільки справжній корисний представник арміларії має цей «аксесуар». Природна особливістьдістається грибу від батьківського покривала, яке захищало його молоде тіло на ранній стадіїрозвитку.

  Допоможе розібратися в тому, який дар лісу перед грибником та його колір. Доведено, що природа нагородила всіх отруйних лісових мешканців яскравими капелюшками. Не став винятком і хибний опеньок, оскільки його представники зазвичай забарвлені в насичені відтінки різних кольорів.

  Якщо розламаний гриб має буру м’якоть, то в їжу його не можна вживати.

  Капелюшок гриба теж може розповісти про нього багато корисної інформації. Наприклад, у їстівних опеньків на парасольці зверху розташовані лусочки, кількість яких з віком скорочується, а у отруйних двійників такий відмінної рисині. Рекомендується подивитися і під капелюшок гриба і, знайшовши там пластинки світло-кремового або жовтувато-білого відтінку, можна бути впевненим, що виявлений трофей їстівний.

  Якщо лісовий урожай зібраний правильно, його можна сміливо готувати. Кулинарам відомо безліч страв із використанням грибів. Досвідчені мисливці за опеньками їх смажать, варять, консервують та заморожують на зиму.

  Готуємо страву із лісового врожаю

  Найпоширенішою та найпопулярнішою стравою у любителів лісових ласощів є картопля з грибами. Рецепт кулінарного шедевра дуже простий. Для нього знадобиться:

  На 6 штук картоплі зазвичай береться 0,5 кг грибів та 2 цибулини. Після того як опеньки помиті, а цибуля почищена і нарізана, ці інгредієнти обсмажуються в олії. На наступному етапі до них додають очищений, вимитий і нашаткований соломкою коренеплід. Потім вміст сковорідки солиться та доводиться до готовності.

  Збираючись на лісове полювання, необхідно ще раз уважно вивчити, як виглядають їстівні гриби, і показати малюнок дітям, щоб вони знали, кого слід шукати. Запам’ятавши прості правилавідмінності опеньків від отруйних сусідів, можна вберегти себе та свою сім’ю від небажаних проблем зі здоров’ям.

  Опеньки – одні з найпоширеніших грибів у наших лісах. Їх активно вживають у їжу: серед страв із ними можна згадати супи, другі страви, салати, домашню консервацію та багато іншого. Але незважаючи на таку широку поширеність цих грибів, у недосвідчених грибників нерідко виникають труднощі з тим, як виглядають опеньки і як відрізнити їх від отруйних двійників.

  Характерні риси опеньків

  Насправді опеньки – це не один вид грибів, а назва цілої групи, яку поєднує область проростання та деякі видові особливості. Так, зростати вони вважають за краще, як правило, на старих пнях і повалених деревах, але іноді їх можна зустріти і в інших місцях: на луках, лісових узліссях, поряд з чагарниками і т. д. У глобальному плані зустріти їх можна всюди: від північних широт до субтропіків. Неможливо знайти їх лише в областях вічної мерзлоти.

  Хоча опеньки і є цілою групою різних грибів, опис у всіх дуже подібний. У них пластинчасті, часто закруглені донизу капелюшки, що ростуть на довгих тонких ніжках, що іноді досягають 12-15 см .

  Забарвлення при цьому може сильно відрізнятися: від світлих жовтих або кремових відтінків до червонувато-коричневих. У молодих грибів капелюшок, як правило, напівкулястий, та ще й покритий маленькими лусочками, у той час як у старих – гладкий і змінює форму на зонтикоподібну.

  Поширені види

  Безліч різновидів опеньків включає в себе як умовно-їстівні гриби, Так і не неїстівні, і навіть отруйні. Звичайно, запам’ятати абсолютно всі види цих грибів неможливо, але важливо знати про найпоширеніші:

  • Опенок літній, або Куеhneромыces mutabilis. Один з найвідоміших їстівних видів, що воліє рости на листяних породах деревини. Це невеликий (з довжиною ніжки до 7 см та діаметром капелюшка до 6 см) гриб світло-коричневого забарвлення, що темніє до країв капелюшка. Пластинки часті, ніжного кремового відтінку, але з віком можуть потемніти до темнобурого. Ніжка світла, з темними лусочками біля основи. “Спідничка” добре помітна, але у старих грибів може зникати.
  • Опінок осінній, або Armillaria mellea. Ще один їстівний гриб, який можна зустріти практично на будь-якій деревині, а іноді він облюбовує навіть чагарники або трав’янисті рослини. Це великий гриб, який у старому віці може досягати в діаметрі 10-15 см. Капелюшок, як правило, сіро-жовтий або жовто-коричневий, неяскравий. І капелюшок, і ніжка вкриті дрібними лусочками, які з віком можуть зникати. “Спідничка” або кільце на ніжці добре помітна. Платівки у молодого гриба біло-жовті, але з віком темніють і стають кремово-коричневими.
  • Опінок зимовий, або Flammulina velutipes. Унікальний у своєму роді їстівний гриб, який починає рясно плодоносити в період з кінця осені. Капелюшок досягає 10 см в діаметрі, пофарбований він у різні відтінки жовтого, коричневого або помаранчевого, зазвичай по краях світліше, ніж у середині. Пластинки рідкісні, різної довжини, колір коливається від білих та кремових відтінків до охристих. Ніжка довга, до 7 см, коричневого відтінку. «Спідничка» відсутня.
  • Опінок сірчано-жовтий, або Hypholoma fasciculare. Слабко отруйний гриб, який легко можна переплутати з опіком літнім, оскільки вони дуже схожі. Зустрічається як на листяних, так і на хвойних дерев. Капелюшок може виростати до 7 см у діаметрі, пофарбований, як правило, у різні відтінки жовто-оливкового. Ніжка довга, волокниста, без яскравого кільця. Платівки сірчано-жовті, але до старості стають темними, чорно-оливковими. Запах та смак неприємні, важкі та з гіркотою.
  • Опінок Кандолля, або Psathyrella candolleana. Несправжній опінок, який довго зараховували до отруйних, але зараз вважають умовно-їстівним. Цей гриб росте в період з кінця весни до осені, зустріти його можна як на пнях, так і живих листяних дерев. Діаметр капелюшків може досягати 7 см, колір коливається від білуватого до жовто-коричневих відтінків. Характерною ознакоює біла бахрома на краях капелюшки. Ніжка тонка і довга (до 10 см), білувато-кремова. Пластинки часті, сірого відтінку, але у старих грибів темніють, доходячи до темно-коричневого.
  • Галерина облямована, або Galerina marginata. Небезпечний отруйний гриб дуже схожий на літній опінок. Селиться воліє на деревині хвойних порід, утворюється влітку або восени. Це маленький гриб, діаметр капелюшка якого не перевищує 4 см, а довжина ніжки – 5 см. Капелюшок опуклий і гладкий, буро-охряного кольору. Ніжка вкрита борошнистим нальотом, іноді на ній зберігається спідничка. Платівки вузькі, що приросли до ніжки, жовтувато-коричневих відтінків. Запах борошнистий та невиразний, але неприємним його назвати складно.
  • Опенок цегляно-червоний, або Hypholoma sublateritium. Характеристики цього гриба коливаються від просто неїстівного до отруйного, тому краще уникати його зборів. Росте він зазвичай у світлих листяних лісах, але іноді може траплятися і на хвойній деревині. Діаметр капелюшка може коливатися від 4 до 8 см, забарвлення, всупереч назві, буває не тільки цегляно-червоним, а й червоно-бурим, а то й жовто-коричневим. Нерідко бахрома по краях. Ніжка довга, волокниста, без кільця. Платівки блідо-жовті, але з віком набувають бурого відтінку.

  Як відрізнити справжній грибпечериця від хибного

  Відмінності від помилкових двійників

  Кожен грибник, який займається «тихим полюванням» на ці гриби, повинен вміти визначити, чи нормальний перед ним опінок або отруйний двійник. Для цього важливо знати, як виглядають помилкові опеньки, і у вирішенні цього завдання допоможуть численні ознаки:

  Звичайно, для недосвідченого грибника спочатку буде важко розрізняти гриби навіть за знання основних відмітних ознактому ніколи не варто забувати головне правило « тихого полювання»: якщо є сумніви у їстівності знайденого гриба, краще не брати його із собою. Краще викинути потенційно хороший опінок, ніж взяти помилково отруйний і наразити себе на небезпеку.

  Користь та шкода для організму

  Дивлячись на всі можливі труднощі, пов’язані з тим, як відрізнити опеньки від хибних опеньків, хтось може вирішити, що вони не варті таких зусиль. І дуже дарма, оскільки ці гриби можуть похвалитися не лише приємним смаком, а й неабиякою користю. До того ж їх навчилися вирощувати у штучних умовах, тому якщо є побоювання з приводу лісових, то можна купити безпечні опеньки в магазинах.