Базилік, розмарин, м'ята, ялівець, чебрець, кріп, орегано, петрушка, кмин, лавровий лист, майоран, імбир, кардамон – список можна продовжувати до нескінченності. До категорії «прянощі» потрапляє будь-яка запашна трава, яка росте. Крім апетитного запаху, прянощі можуть надавати їжі пекучий, терпкий або гіркий смак.

Прянощами є лавровий лист, перець, бадьян, гвоздика, кмин, кріп, кориця, плоди ванілі (ванілін). Прянощі містять ефірні олії, що надають їм приємного аромату. Як альтернативу можна використовувати свіжу зелень. Ароматичних речовин особливо багато в пряних овочах (кріп, петрушка, селера).

Класичні прянощі поділяють залежно від того, яка частина рослин використо-вується в їжу на такі групи: насіння — гірчиця, мускатний цвіт; плоди —ваніль, перець (чорний, білий, духмяний, червоний), бадьян, кардамон; квіти і їх частини — гвоздика, шафран; листя —лавровий лист; кора — кориця; коріння (імбир, куркума, …

П р я н о щ і – це група смакових товарів рослинного походження, що являють собою висушені частини рослин, які містять різні ароматичні олії, алкалоїди, глікозиди, мають сильний пряний аромат, часто різкий пекучий смак.

До спецій відносяться продукти, які посилюють смак страви з метою зробити його більш солоним, кислим чи солодким. До них належать: сіль, цукор, лимонна кислота, оцет. Прянощі надають їжі аромат, терпкість, гіркоту і загалом є тим, що росте.

Основна роль приправ — підвищити смакові якості їжі, поліпшити її аромат, викликати апетит, і іноді — замаскувати небажані органолептичні властивості продуктів.

Прянощі ж відносяться до продуктів виключно рослинного походження: листя, коріння, плоди, стебла рослин. Основне завдання прянощів — надати стравам різноманітний …